Konzervovanie môže byť trochu zastrašujúce. Konzervovanie potravín je veľmi vedecké a existuje veľa vecí, ktoré sa môžu pokaziť, od zlyhania pečate až po zničené Masonove nádoby. Ale nenechajte sa vystrašiť. Dokonca aj niektoré z najokorenejších druhov rakoviny občas robia chyby! Preto sme s pomocou Jessica Piper, expertov na konzervovanie v Ball značke Home Canning Products, vykopali najčastejšie problémy s konzervovaním - a ako im predchádzať. Verte nám, keď jete čerstvú paradajkovú salsu a sladký jahodový džem po celý rok, všetka ťažká práca sa vyplatí.
1 Nedodržanie receptu.
Alebo ešte horšie: vôbec sa nepodarí odstrániť vzduchové bubliny. Je veľmi dôležité odstrániť vzduchové bubliny pred spracovaním, “hovorí Piper.„ Ak sa vzduchové bubliny neodstránia, vzduch, ktorý uviazol v potrave, sa v podstate pridá do priestoru nad hlavou. Príliš veľa priestoru na hlavu môže viesť k zlyhaniu tesnenia. “Pri presúvaní obsahu na odstránenie priestoru na hlavu sa rozhodnite pre drevené alebo plastové nástroje (ako je to uvedené u Ball's oficiálneho„ odstraňovača bublín “).“ Použitie kovových nádob na odstránenie vzduchových bublín môže sklo leptať, viesť k rozbitiu pohára v priebehu času, “vysvetľuje Piper.
$ 1
KÚPTE TERAZ
5 Nemeria sa priestor nad hlavou.
Pamätáte si ten priestor, ktorý sme spomínali? Je to oblasť medzi obsahom pohára a vekom - a je pekne dôležité, ak chcete vákuové tesnenie (verte nám, viete). „Ak sú poháre preplnené, obsah sa môže počas spracovania sifónovať alebo vypariť, “ vysvetľuje Piper. „Akékoľvek zvyšky jedla, ktoré zostanú na okraji pohára, napríklad mastnota, džús, semená alebo dužina, môžu zabrániť vytvoreniu vzduchotesného uzáveru.“ Preto by ste po naplnení mali tiež utrieť okraj ráfika! „Ak zostane príliš veľa priestoru nad hlavou, všetok vzduch sa nemusí počas spracovania odvzdušniť z nádoby, čím sa zabráni vytvoreniu vákuového tesnenia.“ Druhý koniec tohto „zariadenia na uvoľnenie bubliniek“ uľahčuje meranie správneho priestoru nad hlavou.
6 Použitie väčšej nádoby.
Pretože rôzne veľkosti pohárov vyžadujú rôzne časy spracovania (väčšie poháre trvajú dlhšie na správne prenikanie tepla), pre bezpečnosť potravín by ste mali vždy používať veľkosť pohárov uvedenú v recepte. Zapamätajte si: „Vždy môžete bezpečne ísť nadol a spracovať, ale nemôžete ísť hore vo veľkosti pohárov, “ hovorí Piper.
7 Nadmerné dotiahnutie viečok.
Áno, existuje ešte správny spôsob, ako priskrutkovať svoje veko. „Len prstami priskrutkujte pásy rovnomerne a pevne, až kým sa nedosiahne bod odporu - tesné prstu, “ hovorí Piper. „Nepratiahnite prúžky úplnou silou ruky. Preťažené prúžky môžu zabrániť vetraniu vzduchu z pohárov, čo môže mať za následok poškodenie viečok alebo zlyhanie tesnenia. Po spracovaní sa môžu pásy javiť ako uvoľnené. Normálne. Pásky znovu nepritahujte ihneď po spracovaní, pretože by to mohlo narušiť vznikajúce tesnenie. ““
9 dolárov za 4
KÚPTE TERAZ
8 Opätovné použitie veka na potravinové účely.
Môžete znova použiť nádobu samotnú a dokonca aj pásky, ale nikdy nemôžete znova použiť veko nádoby Mason - na konzervovanie to je. „Po prvom použití sa plastisolová pečať vyčerpá a nebude sa pri spracovaní dostatočne zotavovať, “ vysvetľuje Piper. „Opakované používanie veka môže viesť k zlyhaniam pečate.“ Vždy je lepšie používať čerstvé viečko - a svoje staré viečka umiestniť na roztomilé remeslá, ako je napríklad tento štítok s rastlinami pre kutilov z Prudent Garden.
3 doláre za viečka s nádobami na 12 balení
KÚPTE TERAZ
9 Zmrazenie v akejkoľvek nádobe.
Ukázalo sa, že nemôžete zmraziť všetky širokohrdlé poháre. Je to preto, že obsah sa môže počas zmrazenia zväčšiť, čo môže poškodiť niektoré typy. Existuje však jednoduchý spôsob, ako zistiť, ktoré z nich sú bezpečné v mrazničke: „Pozrite sa na svoju nádobu, “ hovorí Piper. „Ak zabezpečíte, skupina sa označuje ako hrdlo nádoby. Ak má vaša nádoba ramená pod krkom, ako človek, potom nádoba nie je bezpečná v mrazničke.“ Napríklad Ball® Regular Mouth Pints nie sú bezpečné v mrazničke. „Ak sa nádoba jednoducho zužuje z hrdla nádoby, potom je táto nádoba skutočne mraznička bezpečná.“ Príklad: Ball® Regular Mouth Half Pint.
9 dolárov za 12
KÚPTE TERAZ
10 Konzervovanie na plochom skle.
Predtým, ako začnete konzervovať, zistite, či váš sporák môže zohriať teplo. Konkrétne, kachle na varenie nie sú vždy bezpečné pre domáce konzervovanie, takže sa budete chcieť obrátiť na výrobcu. „Konzervovanie na sklenenej varnej doske, ktorá nie je schválená na konzervovanie, by mohlo spôsobiť rozbitie skla na varnej doske a mohlo by viesť k znehodnoteniu potravín, ak sa počas procesu nedajú udržať správne teploty, “ hovorí Piper. Máte prednosť? Uistite sa, že váš plech má úplne hladké dno (ponuka z nehrdzavejúcej ocele spoločnosti Ball funguje dobre) a že hrniec nie je o viac ako jeden palec širší ako horák.
100 $
KÚPTE TERAZ
Mini mason jar koláče. ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
Príspevok zdieľaný spoločnosťou Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) 11. apríla 2014 o 22:38 PDT
Nezáleží na tom, koľko roztomilých mini koláčov vidíte na sociálnych médiách, nikdy, nikdy, nikdy piecť alebo mikrovlniť svoje Mason poháre. Tu je oficiálne slovo od spoločnosti Ball Home Home Canning Products: „Neodporúčame pečenie v akýchkoľvek veľkostiach alebo tvaroch konzervárenských nádob Ball alebo Kerr. Sklo používané na konzervárne Ball a Kerr nie je kalené na použitie v peci a nemá byť Poháre sú bezpečné na použitie v domácich konzervárenských receptúrach, na uchovávanie potravín pri chladení alebo pri izbovej teplote, na výrobu a chladenie nápojov. Poháre by sa nemali používať ako pekárske výrobky, pretože väčšina pekárskych výrobkov je temperovaná a odolá väčším teplotným rozdielom. "
12 Umiestnenie horúcich pohárov na pulty.
Z toho istého dôvodu budete tiež chcieť zabezpečiť, aby ste príliš rýchlo nezmenili teplotu svojej nádoby Mason. Dokonca aj niečo tak jednoduchého ako studená doska môže spôsobiť, že sklo prejde do tepelného šoku a rozbije sa. To znamená, že keď vytiahnete tieto prísavky z horúcej vody, mali by ste ich vždy položiť na uterák - a nikdy ich nedávať priamo do chladničky.
17 dolárov za sadu 4
KÚPTE TERAZ
