Brandon Frohne je posadnutý sušienkami. Vysoko ponúkaný šéfkuchár - on bol menovaný za šéfkuchára roka 2015 Asociáciou pohostinstva a cestovného ruchu Tennessee - rád o nich hovorí, miluje ich a najradšej pre nás nikdy nie je unavený.
Frohne dostal najskôr sušienky do mozgu, keď mal 13 rokov, ktorý žil v Smoky Mountains. „Jedného dňa som vynechal školu a hľadal som niečo na jedenie, “ spomína. Narazil na vrece múky a sledoval recept na chrbte. Bohužiaľ zabudol pridať kvasnicový prostriedok. „Boli tak tvrdí, že som s nimi mohol rozbiť okno. Posledných 17 rokov som sa snažil zvládnuť sušienky, “ hovorí. "Stále sa to snažím."
Myslím si však, že je spravodlivé povedať, že Frohne dosiahol status majstra sušienok. Stále milovníci sušienok všade tlieskajú jeho nekonečnému nadšeniu pre experimentovanie. Je to preto, že ako riaditeľ kulinárskeho odboru v spoločnosti Holler & Dash, rýchlej príležitostnej reťaze sušienok, ktorú odštartoval Cracker Barrel vlani v marci, chrlí niekoľko neuveriteľných - a inovatívnych - pokrmov na sušienky.
Berte na vedomie: v Holler & Dash nie sú žiadne steny plné gýčov. Namiesto toho sa reťaz uspokojuje s tisícročným davom so svojimi elegantnými modernými priemyselnými priestormi - a so záväzkom používať miestne pestované a získané suroviny. Niet divu, že po prvej predajni biskupského domu v Homewoode v Alabame nasledovali ďalšie tri obchody. „Všetko, čo robíme v spoločnosti Holler & Dash, je postavené na recepte dedičstva s moderným výkladom, “ hovorí Frohne.
Najobľúbenejšou z jedenástich sušienok s podpisom v spoločnosti Holler & Dash je kurča Kickback. Má vyprážané kurča bez antibiotík, zelenú cibuľu, kozie syry a želé sladkej papriky.
Osobne ma fascinuje záhradná koza : vyprážaný kozí syr, paradajkový džem a citrónová vinaigrette s citrónom, všetko podávané kopcom čerstvého kapusta.
Nie som ani trochu bravčovým človekom, ale ostružinové maslo (kto to vedel?) A vyprážanú cibuľu určite nútia, aby som sa vykopal do bravčového mäsa Rambler.
Potom je tu Jam. Nikdy som nestretol Nutella stvorenie, ktoré sa mi nepáči. Tento sa podáva aj s prírodným malinovým džemom.
Ďalšou možnosťou dezertu je Strawberry & Dash; moderný zvrat na jahodovom koláčiku. Tento nahrádza tradičnú šľahačku so šľahačkou kreolským smotanovým syrom.
Ak vaše ústa zalievajú ten posledný, uvedomte si, že si to môžete vyskúšať na veľtrhu Country Living Fair v Nashville 21. - 23. apríla, ktorý sa koná v Expo & Ag Centre Wilson County v Libanone v štáte TN. Po všetkých troch dňoch bude Frohne slúžiť vzorkám tohto sladkého jedla (s miestnymi trhanými plodmi) potom, čo prednesie prezentáciu o histórii južných sušienok, čo sľubuje, že bude informatívne a zábavné. „Jednou z vecí, na ktorých pracujem, je [historická] rekonštrukcia rôznych druhov sušienok; dúfam, že to dokážem vytiahnuť, “ smeje sa Frohne.
Frohne samozrejme povie každému, kto bude počúvať, čo pre neho znamenajú sušienky: „Pre mňa je sušienka viac ako sušienka; je to symbol lásky. Je to symbol kultúry Juhu.“ Frohne vám to nepovie, ako sa vyrábajú sušienky Holler & Dash: „To je náš vysoko cenený, prísne tajný recept, “ hovorí Frohne. "Uchovávame ho v bezpečí na strane hory."
Mnohí majstri sušienok trvajú na tom, že dobrý sušienok je našuchorený alebo šupinatý - ale nie oboje. Frohne pú, poohs. „Naše sušienky sú oboje; získate to najlepšie z oboch svetov, “ hovorí. „Naša sušienka je o niečo odolnejšia ako vaša priemerná klasická južná sušienka. Je to sušienka s vidličkou a nožom. Každý deň ich vyrábame ručne.“
Dokonca aj táto Yankee gal je teraz inšpirovaná k tomu, aby tlačila tú žltú škatuľu cestíčka na zadnú časť skrinky a dala víriť niekoľko domácich sušienok. Tu sú najlepšie tipy spoločnosti Frohne, ako posunúť hru na výrobu sušienok na ďalšiu úroveň:
- Vyberte si kvalitnú múku . „Toto je najdôležitejšia vec: múka je záchranné lano vašej sušienky, “ hovorí Frohne. „Vyberte múku, ktorá sa skladá z mäkkej červenej ozimnej pšenice. Má nižšie percento bielkovín a udržuje lepok dole. Lepok je zlá vec - vytvára ťažké sušienky.“
- Ochlaďte ingrediencie . Múka aj maslo fungujú lepšie, keď sú chladné; niektorí ľudia dokonca navrhujú použiť mrazené maslo a nastrúhať ho priamo do múky.
- Nepracujte svoje cesto. Mali by ste sa pokúsiť čo najmenej sa dotknúť svojho cesta a neprepracovávať ho.
- Rez opatrne. Dávajte pozor, aby ste po krájaní cesta nekrižovali rezačku. „Vystrihnite rovno, “ hovorí Frohne. „V opačnom prípade budú vaše sušienky všetky rozladené a smutné.“
- Buďte romantickí . "Používam techniku nazývanú bozkávanie. Bozkávanie robí ľudí šťastnými; bozkávanie robí šťastie aj sušienkami. Keď teda vysekávate svoje cesto, chcete sa ubezpečiť, že sa vaše sušienky dotýkajú a že sú všetci pritúlení spolu, " hovorí Frohn. „To pomáha vašim sušienkam vstávať a pomáha im zostať rovnomerne.“
Prezentácia Catch Chef Brandona Frohne a skvelé nákupné, potravinové a remeselné ukážky, chutné pokrmy a mnoho iného na veľtrhu Country Living v Nashville, 21. - 23. apríla 2017. Navštívte stellashows.com a zakúpte si vstupenky vopred.
