Parenie lososa neprináša žiaden tuk a dodáva rybám dobré meno ako zdravé jedlo.
Ak nemáte šťastie, že budete žiť v pobrežnej oblasti, kvalitné mrazené ryby sú často lepšie ako nikdy nezmrazené filé v miestnom obchode s potravinami. Losos je často zmrazený vysokými teplotami priamo na lodi, ak je chytený divo, alebo vo výrobnom zariadení, ak je vychovávaný na farme, len krátko po spracovaní. Tieto zmrazené porcie sa najlepšie rozmrazia pred varením, ale ak stlačíte čas, môžete ich napariť priamo z mrazničky.
Cnosti lososa
Lososové chodníky iba krevety a konzervované tuniaky patria medzi najobľúbenejšie morské plody v Spojených štátoch. K jeho popularite prispieva množstvo dôvodov. Má dostatočne jemnú arómu, ktorá je príťažlivá pre väčšinu hostí, ale je dostatočne bohatá na to, aby obstála v širokej škále prípravkov. Lososové porcie sa ťažko varia viac ako mnoho iných populárnych možností kvôli ich hrúbke a relatívne vysokej hladine tuku. Aj lososový tuk je pozitívny, pretože je vynikajúcim zdrojom zdravých omega-3 mastných kyselín v srdci. A konečne, veľká zásoba tichomorského lososa uloveného vo voľnej prírode a chovaného atlantického lososa znamená, že ceny dobrého lososa sú relatívne nízke.
Dusenie lososa
Losos si môžete uvariť najbežnejšími spôsobmi varenia: grilovaním, grilovaním, parením a pytliakom. Naparovanie je vynikajúcou voľbou pre zdravých hostí, pretože počas varenia nepridáva žiadne kalórie navyše. Elektrické varné dosky na doske sú najjednoduchšie na použitie, s časovačom a pohodlnými stohovacími košmi na jedlo. Ak nemáte elektrický naparovač, môžete naparovať lososa v koši naparovačky v hrnci s pevne priliehajúcim vekom. Tento účel poslúži aj malý stojan na drôty v spodnej časti nádoby. Ako naparovaciu tekutinu môžete použiť vodu, víno, pivo, jablčný mušt alebo vývar a ako chuť pridajte bylinky, koreniny alebo dokonca morské riasy.
Parenie z mrazu
Tenké časti lososa sa zvyčajne môžu napariť a pripraviť tak, aby slúžili 5 až 6 minút, zatiaľ čo plátky z najhrubšej časti filé môžu potrebovať 8 až 12 minút na dosiahnutie odporúčanej vnútornej teploty 145 stupňov Fahrenheita. Zvýšte čas varenia na polovicu v prípade porcií, ktoré sú hrubé 1/2 palca až 3/4 palce, ak varíte z mrazeného mäsa. Časti v rozsahu 1 až 1 1/2 palca potrebujú kvôli dodatočnej hrúbke viac času; na úplné uvarenie v najhrubšej časti rezu môžu potrebovať až 20 minút. Po pridaní rýb bude naparovanie trvať minútu alebo dve, aby sa obnovilo naparovanie, takže nezačínajte načasovanie, kým sa začne znova naparovať.
Tipy
Existuje vysoké riziko varenia tenšej časti filé. Aby ste toto riziko minimalizovali, vypnite naparovačku alebo horák pod hrncom po normálnom čase varenia roztopeného lososa. Nechajte losos odpočívať v parníku po zvyšok nastaveného času varenia, ktorý losos varí jemnejšie ako prudké teplo aktívneho naparovania. Ak máte digitálny teplomer so vzdialenou sondou, použite ho na posúdenie stavu lososa. V opačnom prípade vyberte jeden kus a na konci doby varenia ho otvorte vidličkou. Ak je losos viditeľne uvarený, iba uprostred tmavšej ružovej farby, je pripravený slúžiť.
