Ľahšie, vločkovanejšie vaječné rolky môžete získať použitím fylového cesta.
Domáce vaječné rolky od nuly vám umožňujú prispôsobiť veľkosť alebo plniace prísady tak, aby každý dostal presne to, čo chce. Pre ľahšiu, vločkovú vaječnú rolku môžete namiesto tradičných obalov na vaječné rolky použiť pekárske pečivo, hoci budete musieť variť fyllo inak. Ale pretože pečíte vaječné rolky z fylového cesta namiesto toho, aby ste ich smažili, môžu byť zdravšie ako tradičné vaječné rolky.
Phyllo Pastry vs. Egg Roll Wraps
Phyllo cesto je cesto vyrobené z pšeničnej múky a vody, ktoré bolo valcované a natiahnuté do tej miery, že je tenké ako hodvábny papier. Je ťažké ho vyrobiť od nuly, ale na väčšine gréckych alebo stredovýchodných trhov ho nájdete zmrazené vo väčšine obchodov s potravinami alebo čerstvé. Phyllo bude po upečení chrumkavé a šupinaté a používa sa v slaných jedlách, ako je napríklad spanakopita, syr a špenátový koláč, alebo v sladkých jedlách, ako je baklava, dezert s medom a orechmi. Obaly na vaječné rolky sú vyrobené z pšeničnej múky, vajec, oleja a vody a sú podobné cestám na cestoviny. Pretože cesto je hustejšie ako fylové cesto, je možné ho vyrobiť doma, hoci ho môžete kúpiť aj v chladenej alebo mrazenej časti mnohých obchodov s potravinami.
Používanie cesta Phyllo
Na začiatku môže byť fylové cesto zastrašujúce pracovať, pretože je krehké a môže rýchlo vyschnúť. Mrazené cesto by sa malo pred použitím rozmraziť pomaly, najlepšie cez noc v chladničke. Udržujte svoje fylové cesto zabalené, kým nie ste pripravení ho používať. Keď vyberáte každý list, zakryte ho zvyšným plastovým obalom alebo handrou.
Plnené vaječné rolky
Keď robíte svoje vlastné vaječné závitky, obloha je limitom náplní. Často si plníte vaječné rolky strúhanou kapustou a mrkvou zmiešanou s varenými krevetami alebo bravčovým mäsom. Táto zmes sa potom restuje zázvorom, cesnakom a ustrinou. Pri vegetariánskej verzii nahraďte namiesto drvenej omáčky tofu s mäsovou a hubovou omáčkou. Skúste pridať ďalšiu zeleninu, ako je zeler, zelená cibuľa, klíčky fazule, vodné gaštany alebo cukinu. Ak nie ste fanúšikom kapusty, môžete namiesto toho použiť varené ryžové rezance.
Výroba vaječných roliek z Phyllo
Pripravte si náplň z vajíčkovej rolky a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Vypustite všetku ďalšiu tekutinu. Na pracovnú plochu položte hárok fylového cesta, natrite ho olejom alebo roztaveným maslom alebo ho nastriekajte sprejom na varenie. Potom to zopakujte s dvoma ďalšími listami cesta, aby ste medzi nimi naskladali tri hárky spolu s olejom. Lyžicu asi tri polievkové lyžice svojej náplne na obale, roll to do polovice, zložiť do strán, potom pokračovať v valcovaní. Cestu uzavrite väčším množstvom oleja alebo masla a položte švy stranou nadol na namazanú plech na pečenie. Pokračujte, až kým nevyčerpáte všetky svoje náplne. Pečieme v piecke na 400 stupňov Fahrenheita po dobu asi 15 minút, až kým nebude cesto z fylónu zlatavohnedé. Podávajte so sladkokyslou omáčkou, chilli omáčkou alebo pikantnou horčicovou omáčkou.
