Nezabudnite mať k dispozícii teplomer s cukrovinkami - pomôže vám to dostať túto polevu vždy správne. Použite to pre náš banánovo-karamelový koláč.
Výťažok: 2 šálky Zloženie 3 c. svetlohnedý cukor 1 1/2 c. ťažký krém 1/2 lyžičky. citrónová šťava 5 lyžíc. Pokyny na maslo- Vytvorte námrazu: V strednej panvici s pripojeným teplomerom cukroviniek spolu premiešajte cukor, silnú smotanu a citrónovú šťavu. Zmes varte bez miešania na stredne vysokej teplote až po stupeň mäkkej gule (238 ° F). Odstráňte z tepla a ochlaďte karamelovú zmes na 140 ° F. Maslo umiestnite na vychladenú karamelovú zmes. Vyberte teplomer a pomocou ručného mixéra nastaveného na stredne vysokú rýchlosť karamel porazte, až kým dostatočne nezhustne, aby udržal svoj tvar, zosvetlí farbu a zmení sa z priesvitného na nepriehľadný - asi 5 minút. Naneste námrazu okamžite.
