Perník Eggnog

Tento chutný vaječný likér by sa vynikajúco hodil k čerstvej šarži perníkových koláčikov.

ťažký krém

(1 palec) zázvor, nakrájaný na plátky

čistý vanilkový extrakt

celé klinčeky, drvené

nové korenie, rozdrvené

tyčinky škorice, rozbité

čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok a viac na servírovanie

plnotučné mlieko, delené

8 veľkých vajec, oddelených

kryštálový cukor

Pinch kosher soľ

do 1 c. tmavý rum, koňak, bourbon alebo ich kombinácia

1. Kombinujte silný krém, zázvor, vanilku, klinčeky, nové korenie, škoricu, muškátový oriešok a 2 šálky mlieka v strednom hrnci. Varte na miernom ohni, kým sa malé okraje nezačnú objavovať okolo okraja nádoby (nenechajte vrieť), 2 až 3 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 30 minút.
2. Medzitým porazte vaječné žĺtky elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti, až kým sa kombinujú. Postupne bite s cukrom a soľou. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú hodnotu a porazte ho, kým nebude hustá a veľmi bledá farba, 2 až 3 minúty.
3. Kmeňová korenená smotanová zmes, odstraňovanie korenia; návrat do hrnca. Pomaly šľahajte 1 šálku teplej smotanovej zmesi do zmesi žĺtok-cukor pri nízkej rýchlosti; návrat do hrnca so smotanovou zmesou. Varte na miernom ohni za stáleho miešania gumovou špachtľou, až kým zmes nedosiahne 170 ° F a nepotiahnite špachtľu, 12 až 15 minút.
4. Dajte hrniec na veľkú misku naplnenú ľadovou vodou a nechajte ho vychladnúť za občasného miešania až do vychladnutia, 20 až 30 minút. Zamiešajte rum, koňak alebo bourbon a zostávajúce 2 šálky mlieka.
5. Tesne pred podávaním rozmiešajte vaječné bielky elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, 1 až 2 minúty; zložiť na vaječný likér. Podávame podávané s muškátovým orieškom.