Maslové fazule sa predávajú čerstvé, sušené, konzervované alebo mrazené. Konzervy sú pripravené na konzumáciu, ale pred konzumáciou je potrebné variť aj iné formy maslového zrna. Varte maslové bôby na sporáku, v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci. Najlepšie sa varia na dlhú dobu pri nízkej teplote alebo na krátku dobu pri vysokej teplote, aby sa zachoval ich tvar.
Fazuľa sušená
Sušené maslové zrná si pred varením vyžadujú namáčanie. Fazuľu namočte v studenej vode najmenej päť hodín a až osem hodín alebo cez noc. Zabezpečte, aby boli fazule úplne ponorené. Čím dlhšie sú nasiaknuté, tým mäkšie a krémovejšie budú. Nepoužívajte namáčaciu tekutinu na varenie fazule, pretože cukry - ktoré pri konzumácii produkujú plyn - sa uvoľňujú z fazule do tekutiny.
Čerstvé a mrazené maslové fazule
Čerstvé alebo mrazené maslové bôby nevyžadujú pred varením namáčanie. Čerstvá fazuľa sa musí opláchnuť iba na odstránenie zvyškov a musí sa uvariť tak, ako je. Zmrazené fazule pred varením rozmrazte. Čerstvé alebo mrazené maslové zrná si stále vyžadujú dosť dlhé doby varenia - až jednu hodinu na kachle.
Fazuľa varená v kachliach
Namočené a čerstvé fazule vyžadujú na varnej doske asi 60 minút dusenie a na vyvinutie svojej jemnej krémovej textúry je potrebné veľa tekutiny. Použite pomer 1: 3 fazule k tekutine, ako je zásoba alebo voda. Na začiatok procesu varenia pridajte sušené korenie, nasekané aromatické látky a tuky alebo kúsky koreniaceho mäsa, ako je slanina alebo soľné bravčové mäso. Po prvých 10 minútach varenia pridajte soľ po zmäknutí pokožky, aby mala šancu preniknúť. Na konci varenia pridajte kyseliny, ako sú paradajky alebo ocot, pretože môžu predĺžiť dobu varenia.
Fazuľa s pomalým varením
Pomalý sporák varí fazuľa pri kontrolovanej teplote a vyžaduje si len veľmi malú pozornosť. Používajte veľké množstvo tekutiny - najmenej 3: 1 pomer tekutiny k fazuľám - a vyhýbajte sa pridávaniu kyselín až do konca doby varenia. Pri nízkom nastavení sa čerstvé maslové bôby budú variť zhruba za štyri hodiny, zatiaľ čo nasiaknuté sušené fazule budú pripravené o päť až šesť hodín.
Fazuľa varená pod tlakom
Tlakové hrnce používajú vysoké teploty na rýchle zjemnenie a varenie fazule. Pretože príliš vysoká teplota môže viesť k kaši, venujte zvýšenú pozornosť nastaveniu tlaku a dobám varenia. Na začiatok pridajte korenie vrátane solí a údeného mäsa a kyseliny po úplnom uvarení fazule. Použite pomer tekutín k fazuľám v pomere 4: 1 a pred umiestnením na teplo bezpečne pripevnite na veko. Nikdy nenapĺňajte tlakový hrniec viac ako 2/3 plnej kapacity a ak budete počuť prskanie, vyberte tlakový hrniec z tepla a skontrolujte ventil, pretože je pravdepodobne upchatý. Sušené fazule je potrebné pred varením v tlakovom hrnci namočiť. Sušené veľké maslové zrná, ktoré boli namočené počas 12 hodín, budú pripravené o štyri až sedem minút.
Fazuľa v konzervách
Konzervované maslové zrná sú pripravené na konzumáciu a nevyžadujú ďalšie varenie, aj keď veľa ľudí ich pred konzumáciou aspoň zohrieva. Vyprázdnite maslové zrná do cedníka a opláchnite ich pod chladnou vodou, aby ste odstránili konzervačnú tekutinu, a použite konzervované bôby, ako by ste uvarili fazuľa. Nebudú však dobre držať dlhé doby varenia a pri varení pri vysokých teplotách sú náchylnejší k dezintegrácii. Konzervované fazule zahrievajte na sporáku alebo na nízkej teplote v pomalom sporáku. Konzervované fazule nepotrebujú veľa pridanej tekutiny a môžu sa konzumovať ihneď po zahriatí, približne 10 minút na miernom ohni v peci. Konzervované fazuľa podľa potreby a kedykoľvek počas varenia.
