Kuracie ponuky, pripravené na pár minút, by mali byť dostatočne štíhle, aby sa ponorili.
Začať dokončiť : 3 1/2 hodiny, vrátane marinovania Porcie : 4 Náročnosť : Začiatočník
Vyprážanie kuracieho mäsa trvá niekoľko minút a dodáva vlhké, šťavnaté mäso obalené chrumkavou vrstvou. Jedinými možnými nástrahami sú vyprážanie v oleji, ktorý nedosiahol dostatočnú teplotu, čo poskytne mokrý, mastný povlak; a príliš rýchle varenie, ktoré by mohlo v centre zanechať potenciálne nebezpečné surové kurča.
prísady
- 2 libry kuracie panenky alebo kuracie prsia
- 3 šálky cmaru alebo prírodného jogurtu
- 3 šálky viacúčelovej múky alebo 2 šálky drvených sušienok alebo nesladenej cereálie
- 1 lyžička každého z rôznych ochucovacích práškov
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 4 šálky oleja na varenie
- 3 vajcia
Smery
Marinujte pre chuť Namočte surové kuracie prúžky najskôr do 2 šálok cmaru a soli. Cmar, ktorý pôsobí ako spojivo na obal, obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá štiepi proteíny v kurčine, krehne mäso a prepožičiava príjemnú príchuť inak jemnej chuti. Nalejte cmar a soľ do kuracích prúžkov v uzatvárateľnom vrecku, vrece dôkladne premažte a potom vložte do chladničky na 3 až 4 hodiny. Ak používate kuracie prsia, nakrájajte ich na tenké prúžky ostrým nožom na doštičke.
Múku, korenie, soľ a prášok do pečiva skombinujte do misy. Najlepšie sú slané korenené korenia, ako napríklad kajenský korenie, paprika, cesnakový prášok a rasca. Prášok na pečenie povlak prevzdušní a počas vyprážania mu dodá ďalšiu krízu. Pridajte zvyšné cmary a jemne miešajte, až kým nie je zmes vlhká, ale hrudkovitá.
Olej dajte na 300 stupňov Fahrenheita na fritéze alebo na silnej panvici, ktorá udržiava stálu teplotu. Olej je pripravený, keď sa pri vhadzovaní okamžite vznáša múčna zmes alebo kúsok kuracieho prúžka.
Nakladané kuracie mäso preneste do misky a nechajte ho vrátiť na izbovú teplotu. Vezmite kuracie prúžky z misky 1 na 1, mierne pretrepte, aby ste odstránili všetok cmar, a rovnomerne premiešajte v múke tak, aby boli všetky dôkladne potiahnuté.
Každý kurací prúžok ponorte do oleja pomocou klieští a smažte ho 7 až 8 minút, až kým obal nebude zlatý. Dajte pozor, aby sa panvica nepreplnila, inak teplota neklesne a ponuky sa nevytvoria ako chrumkavá kôra. Namiesto toho vypaľujte ponuky v dávkach.
Vyvarte varené tendre z oleja a vypustite ich do stojana s papierovými utierkami.
Vykonajte rýchle výberové konania Ak je čas nevyhnutný, vynechajte fázu marinovania. V tomto prípade bude vajíčko poskytnúť spojivo pre obal. Kým strúhanka je ideálnym prostriedkom na prenášanie korenia, alternatívne povlaky sú rozšírené. Napríklad rozdrvené sušienky alebo zemiakové lupienky zapínajú slané sústo, zatiaľ čo sa zdá, že dokonca aj nesladené cereálie, ako sú kukuričné vločky alebo otruby, sa pri vyprážaní znovu objavujú.
Rozšľahajte 3 vajcia v miske. Vložte múku do samostatnej misky a rozdrvené sušienky, hranolky alebo obilniny na tretinu. Sušienky by mali byť jemne rozomleté na prášok, hoci niekoľko hrudiek dodá trochu textúry.
Olej na varenie zahrievajte na fritare alebo panvici na teplotu 300 ° F. Dôvodom hlbokého vyprážania, nie plytkého vyprážania, je, aby sa kuracie prúžky ustálili na rovnomernom teplom, kde sa povrchová vrstva smaží, ale mäso vo vnútri sa väčšinou naparuje, čo je základom rozmachu pre vlhké a nie mastné prúžky.
Kuracie prúžky ponorte do zmesi vajec 1 po 1, odkvapkajte všetky kvapky a hodte do múky. Prípadný prebytok pretrepte a potom sa prevracajte v chrumkavej tretej miske, pričom jemne pritlačte, aby ste získali dostatočný nákup.
Každý pásik spustite do oleja a smažte ho 7 až 8 minút, potom ho vyberte a vysušte na papierových utierkach.
Tipy a návrhy
Používajte robustný olej vhodný na vyprážanie s vysokým obsahom tuku . Arašidy, sójové bôby a hroznové bobule sú všetky vhodné a dodávateľom ponúkajú príjemné zakončenie, zatiaľ čo olivový olej by mohol po niekoľkých dávkach zanechať horké, údené stopy.
Ponuky podávajte krémovou farbou alebo pikantnou omáčkou z kečupu . Ľahko ich pokvapkáme citrónovou šťavou, ktorá tiež prepláva olejnatosťou, ale príliš dlho zostanú tendre premočené.
varovanie
Skontrolujte, či je vnútorná teplota kuracieho tendra s kuchárskym teplomerom 165 ° C. V mäse môžu prežiť akékoľvek nižšie a potenciálne škodlivé baktérie, hoci obal je zjavne chrumkavý.
Olej na varenie často sledujte a pomocou kuchárskeho teplomera skontrolujte, či jeho teplota nestúpne nad požadovaných 300 ° F, aj keď je to pohodlne pod bodom vzplanutia väčšiny olejov. Zatiaľ čo väčšina fritrov s vlastným obsahom tuku má svoj vlastný termostat, vyprážanie na varnej doske vyžaduje uvedomenie si konkrétneho bodu dymu v oleji, čo je teplota, pri ktorej je ochutená aróma.
