Ako variť hovädzie mäso

Pečené hovädzie hovädzie mäso vytvára výdatné jedlo, nalepené na rebrách.

Jednou zo základných skutočností mäsiarstva je to, že niektoré z najchutnejších kúskov mäsa, ako je hovädzie mäso, patria, žiaľ, medzi tie najťažšie. Koaxiácia nezabudnuteľného jedla od tohto neochotného hrdinu jedálenského stola si vyžaduje trpezlivosť, ale inak je prekvapivo nekomplikovaná. Kľúčom je varenie po dlhú dobu pri nízkej teplote, aby sa jeho husté svaly a žuvacie spojivové tkanivo mohli jemne rozpustiť až k jemnosti.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Papierové uteráky
• Ťažká panvica alebo holandská rúra
• olej
• Soľ a korenie

• Cibuľa, cesnak, zeler, mrkva alebo iná aromatická zelenina podľa chuti
• Podáva tanier alebo misku
• Alobal

Pečená pečená ražnicová pečeň

Konce drieku utrite čistou papierovou utierkou, aby ste z pílky na mäso odstránili všetky jemné kúsky kosti. Zohrejte ťažkú ​​panvicu alebo holandskú rúru na stredne vysoké teplo a pridajte malú polievkovú lyžicu oleja. Stopku namažte na všetkých stranách, až kým nebude dobre zapečená.

Spodok hrnca alebo panvice pečte s nakrájanou mrkvou, zelerom a cibuľou, pričom cibuľa predstavuje asi polovicu celkovej sumy. Stopku liberálne na všetkých stranách osolte soľou a korením a položte ju na vrchol aromatickej zeleniny. Pridajte cesnak, bobkový list, bobule borievky alebo akúkoľvek inú bylinu alebo korenie, ktoré vás osloví.

Nalejte dostatok tekutiny, aby ste stopku ponorili aspoň do polovice. Voda, hovädzie alebo teľacie vývar, riedka omáčka, paradajková omáčka a riedená barbecue omáčka sú dobrým výberom. Príjemnú chuť dodá hotovému jedlu aj striekanie piva, muštu alebo červeného vína.

Kastról alebo pekáč zakryte a zasuňte ho do predhriatej rúry. Stopka sa pomaly varí pri 325 stupňov Fahrenheita, až kým nebude natoľko jemná, že ju budete môcť rezať lyžičkou, zvyčajne 4 až 6 hodín. Po prvých 2 hodinách otočte driekom, aby každá strana strávila čas v aromatickej tekutine na varenie.

Zložte driek na servírovací tanier a voľne ho prikryte hliníkovou fóliou, aby bola teplá. Vypite varnú tekutinu do odmerky a odlejte tuk, ktorý sa zhromažďuje hore, a potom zahustte šťavy, aby sa pre hovädzie mäso stala omáčka.

Jemné hovädzie mäso nakrájajte na plátky alebo rozdrvte, podávajte s omáčkou, v ktorej sa uvarilo, a podľa vášho výberu príloh.

Stopka so stredným rezom s pomalým sporákom

Plátky stopky so stredovým rezom osušte ich vymytím čistou papierovou utierkou. Ak rezané povrchy kosti vykazujú jemné rezy z mäsiarskej píly, utrite ich.

Čítajú iní ľudia

• Ako grilovať sviečkovicu
• Ako variť hovädzie sviečkovice

Kusy drieku jeden alebo dva v jednej horúcej panvici opečte a dôkladne ich opečte. Po dokončení odstráňte každý plátok na doštičku a opakujte, až kým všetky plátky nebudú opečené. Vymažte prebytočný tuk papierovou utierkou a potom vráťte panvicu do horáka. Nalejte do rozstreknutej vody, hovädzieho vývaru alebo vína a intenzívne miešajte, až kým sa všetky chutné a hnedé šťavy z panvice nerozpustia. Posuňte panvicu z horáka, aby vychladla.

Do spodnej časti pomalého sporáka vložte malú hromadu aromatickej zeleniny. Každý kúsok hovädzieho mäsa holene ochutíme soľou, korením alebo inými príchuťami, ak je to potrebné. Nakrájajte plátky na sypkú hromadu v pomalom hrnci a potom nalejte do šťavnatých štiav z panvice.

Pomalý sporák prikryte a hovädzie mäso varte 6 až 8 hodín pri nastavení „Nízka“ alebo 3 až 4 hodiny pri nastavení „Vysoká“ v závislosti od hrúbky vašich plátkov. Keď je mäso úplne uvarené, mali by ste ho ľahko rozrezať stranou vidlice alebo lyžice.

Opatrne nadvihnite kúsky drieku z pomalého hrnca špachtľou alebo štrbinovou lyžicou a odložte ich nabok, aby sa udržali v teple v servírovacej miske voľne pokrytej fóliou. Zahustite koncentrované džúsy z pomalého hrnca do odmerky a odlejte tuk, ktorý sa hromadí v hornej časti. Varte šťavy na varenie a podávajte ich ako omáčku s hovädzím mäsom.

Holená polievka alebo guláš

V holandskej rúre s ťažkým dnom opečte jeden alebo viac hustých plátok hovädzieho mäsa. Odstráňte hovädzie mäso a nadbytočný tuk vymažte čistou papierovou utierkou a potom vráťte kúsky holeně do hrnca. Podľa potreby pridajte vodu alebo hovädzí vývar a aromatickú zeleninu, ako je cibuľa, cesnak, mrkva a zeler.

Stopky varíme 3 až 4 hodiny, až kým nie sú veľmi jemné a vývar je bohato svieže. V tomto okamihu môžete stopky v bujóne chladiť cez noc - tuk stúpne na vrchol a stvrdne, čo uľahčuje jeho odstránenie - alebo pokračujte a dokončite jedlo v rámci jedného varenia.

Vyberte stopku z vývaru štrbinovou lyžicou a odlupujte vrstvu spojivového tkaniva, ktorá obklopuje každý kus. Kocky z kocky nakrájajte na malé kocky na polievku alebo kúsky do 1 štvorcový palec pre guláš. Hovädzie mäso prikryte a odložte nabok do chladničky.

Odstráňte všetok povrchový tuk z hovädzieho vývaru a vráťte holandskú rúru na varnú dosku. Pridajte dusenú zeleninu alebo dusenú zeleninu na polievku. Varte dovtedy, kým nebude zelenina jemná.

Ak pripravujete polievku, pridajte hovädzie mäso späť do hrnca a podľa potreby upravte ochutenie ďalšou soľou a korením. V prípade duseného mäsa odtečte a zahusťujte približne jednu polovicu až dve tretiny vývaru - pšeničná múka alebo zemiakový škrob poskytne najhrubšiu štruktúru ako zahusťovadlo a nalejte ju späť do hrnca. Pridajte vyhradené hovädzie mäso a podávajte, keď bude ohriate.

Tipy a varovania

• Do pomalého hrnca je možné pridať dusivú tekutinu, rovnako ako pri dusení v rúre, nie je to však nevyhnutne potrebné. V uzavretom prostredí pomalého variča sa zachovávajú šťavy, ktoré sa varia z hovädzieho a aromatického ovocia, udržuje sa vysoká vlhkosť a zabraňuje vysychaniu mäsa.
• Hovädzie hovädzie mäso varené niektorou z týchto metód bude dobre vykonané. Spojivové tkanivo v holeni sa topí na želatínu pri asi 180 stupňov Fahrenheita, ale často to trvá hodinu alebo viac pri tejto teplote, aby bol proces dokončený a holenina bola citlivá na vidličky.
• V závislosti od vášho výberu korenín, drvené hovädzie hovädzie mäso vytvára vynikajúci sendvič na grile, nezabudnuteľnú dávku ručne vyrábanej ravioli alebo hviezdneho taco mäsa.