Tagín - niekedy označovaný ako tajine - je tradičný hrniec na hlinu používaný severoafrickými kuchármi na vykúzlenie lahodne korenených, pomaly varených dusených mäsa a dusených mäsových výrobkov. Môže sa použiť na výrobu jemných mäsových jedál a voňavých zeleninových zmesí. Tradičné íly a moderné tagíny, vyrobené z rôznych materiálov, majú rovnaký dizajn - plytkú základňu s vysokým zakriveným v tvare kužeľa.
Veci, ktoré budete potrebovať
- tagine
- Olivový olej
- Rozptyľovač tepla
- Severoafrické recepty na tagín
Výber tagínu
Krok 1
Porozumieť dizajnu. Všetky tagíny majú výrazný tvar - plytké dno so zdvihnutými stranami a zakrivený vrch kužeľa v tvare kužeľa, ktorý kondenzuje pary na varenie a udržuje pokrm vlhký pri pomalom varení. Niektoré tagíny majú otvor v úzkej hornej časti kužeľa, iné nie - otvor napomáha úniku pary v taginech s pevne priliehajúcim vekom.
Krok 2
Zvážte hlinu. Tradičné jedlá na varenie sú vyrobené z hliny, niekedy jednoducho zasklené, zatiaľ čo iné sú zdobené farebnými marockými motívmi. Hlina dáva riadu zemitú chuť. Existujú tiež ozdobné keramické nádoby, ktoré sú navrhnuté tak, aby slúžili iba na prezentáciu jedla, nie na varenie. Ak máte v pláne variť, uistite sa, že je váš tag určený pre rúru.
Krok 3
Rozhodnite sa pre pohodlie. Moderné tagíny sú vyrobené z liatiny, liatiny potiahnutej porcelánom a nehrdzavejúcej ocele. Často stoja až trikrát alebo štyrikrát viac ako tradičné hlinené tagíny; sú však ľahšie použiteľné, pretože sa môžu pohybovať z varnej dosky do pece a pri zahrievaní ingrediencií na varnej doske sa môžu zohriať vyššie teploty.
Krok 4
Ak si vyberiete tradičný spôsob, musíte svoj ílový tagín vyliečiť tak, že ho namočíte do vody najmenej jednu hodinu a potom vtierate malé množstvo olivového oleja do interiéru. Tagín sa potom umiestni do studenej pece, ktorá sa potom nastaví na 350 stupňov Celzia na dve hodiny. Niektorí kuchári používajú pri varení na varnej doske tepelný difúzor so svojím hlineným tagínom.
Varenie v tagine
Krok 1
Niektoré recepty tagínu vyžadujú, aby sa na spodok tagínu navrstvili ingrediencie, aby sa vložil kryt a tagín sa opatrne preniesol do predhriatej rúry na dlhý a pomalý proces varenia. Typicky sa malé množstvo olivového oleja naleje do základne tagínu, potom sa zložky povrstvia silnejšími a pevnejšími zložkami, ktoré sa pridajú ako prvé. Korenie sa potom posype prísadami, olivami alebo konzervovaným citrónom, veľmi bežnými prísadami pri severoafrickom varení.
Krok 2
Iné recepty začínajú na varnej doske, karamelizujú mäso alebo výdatnú zeleninu, ako je mrkva, podobne ako tradičný gulášový recept. Ďalšie prísady sa potom navrstvia navrch, pridá sa korenie a malé množstvo tekutiny, ktoré pomôžu vytvoriť omáčku. Varenie pokračuje na miernom ohni na varnej doske, alebo môžete misku presunúť do nízkej rúry na dlhý zákusok.
Krok 3
Trpezlivosť je nevyhnutná pre varenie tagínu. Celým bodom dizajnu tagínu je zachytenie aromatickej kondenzácie, ktorá umožní, aby sa zložité korenené vrstvy zlúčili do chutnej zmesi. Nepokúšajte sa urýchliť proces zvýšením teploty, najmä ak používate hlinitý tagín, ktorý môže prasknúť, ak je teplota príliš vysoká.
Čítajú iní ľudia
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Ako kúpiť tagín
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Ako kúpiť tagínKrok 4
Podávajte svoj tagínový pokrm s rozmachom a viečko v tvare kužeľa nechajte na svojom mieste, kým ho neklaďte na stôl pred svojich hostí. Zdvíhanie kužeľa uvoľní oblak arómy z úžasnej zmesi korenín a jedinečných ingrediencií, ako sú konzervované citróny a čerstvé olivy.
