Trichinóza už nie je hrozbou pre komerčne chované bravčové mäso, takže už nie je mäso s vysokým rizikom. Nemusí sa automaticky dobre variť a vo všeobecnosti sa s ním dá zaobchádzať ako s hovädzím, jahňacím alebo iným mäsom. Na bravčové mäso sa však stále vzťahujú zvyčajné pravidlá bezpečnej manipulácie s potravinami. To platí najmä vtedy, keď rozmrazujete mrazené bravčové rezy.
Výstraha
Nikdy nerozmrazujte bravčové mäso ani iné mäso tým, že ho necháte na pulte. Pri teplotách medzi 40 ° C a 140 ° Fahrenheita, zóne ohrozenia bezpečnosti potravín, sa môžu rýchlo množiť akékoľvek baktérie v mäse. Vonkajšie časti vášho kusu bravčového mäsa dosiahnu izbovú teplotu skôr, ako sa roztopí stred, čo vytvára zbytočné riziko chorôb prenášaných potravinami.
Pomalé a stabilné
Najbezpečnejšie miesto na rozmrazenie akéhokoľvek kusu bravčového mäsa je v chladničke . Je to pomalá metóda, pretože teplota chladničky je iba niekoľko stupňov nad bodom mrazu, ale práve preto je najbezpečnejšia. Vaše bravčové mäso nikdy nedosiahne nebezpečnú teplotu, takže zostane v bezpečí niekoľko dní po rozmrazení alebo môže byť dokonca zmrazené - za cenu malej straty kvality - ak zmeníte názor na nasledujúci deň.
Tip
Väčšina kotletiek a malých rezov sa v chladničke nechá cez noc rozmraziť, ale možno budete musieť nechať 36 až 48 hodín na veľkú pečeň.
Voda je v poriadku
Ak ste si nenechali čas na rozmrazovanie chladničky, najlepšou metódou je studený vodný kúpeľ . Vložte bravčové mäso do nepremokavého vrecka a potom do hlbokej misky alebo hrnca. Pretekajte dostatok studenej vody na úplné ponorenie bravčového mäsa a každých 30 minút ho vymeňte, aby bola čerstvá a studená. Kotlety zmrazené v jednej vrstve sa môžu roztopiť už za 30 minút, zatiaľ čo 3-libra pečená môže trvať 2 až 3 hodiny. Akonáhle rozmrazíte bravčové mäso v studenej vode, musíte ho uvariť v ten istý deň, ale môžete ho chladiť niekoľko hodín - ak je to potrebné - na ceste.
Rýchlo a zbesilo
Ak ste skutočne tlačení na čas, môžete tiež rozmraziť bravčové mäso v mikrovlnnej rúre . Z hľadiska kvality je to riskantnejšia možnosť, pretože mikrovlnné rúry sa zohrievajú nerovnomerne a môžu vytvárať horúce miesta, kde bravčové mäso rýchlo topí alebo dokonca siví a varí. Niektoré sú pri rozmrazovaní lepšie ako iné, ale vždy stojí za to vyskúšať. Všeobecne platí, že ak má vaša mikrovlnná rúra možnosť odmrazovania pomocou snímača, použite ju namiesto rozmrazovania podľa času alebo hmotnosti. Pravidelne otvárajte dvierka mikrovlnnej rúry a otáčajte bravčové mäso, aby sa mikrovlnná rúra rovnomerne zohriala.
Výstraha
Bravčové mäso rozmrazené v mikrovlnnej rúre sa musí okamžite variť, pretože v čase, keď sa rozmrazí, bude už v nebezpečnej zóne.
Najlepšie výsledky dosiahnete
Ak balíte bravčové mäso do mrazničky, nezabudnite, že najmenšie a najploššie balenia sa najrýchlejšie zmrazia a rozmrazia. To minimalizuje stratu kvality samotného bravčového mäsa. Tiež umožňuje rýchlejšie a pohodlnejšie rozmrazovanie.
Ďalšou hrozbou pre kvalitu je vzduch, ktorý zostal vo vnútri balenia, čo spôsobuje popálenie mrazom a skracuje použiteľnú životnosť bravčového mäsa. Ak máte jeden, použite vákuový uzáver, inak pred zmrazením vytlačte čo najviac vzduchu z obalu.
Rovnaké pravidlá mrazenia a rozmrazovania platia aj pre varené bravčové mäso, aj keď by sa mali počas jedla zohrievať inak. Surové kusy bravčového mäsa by sa mali variť pri teplote najmenej 145 ° F, ale varené bravčové mäso ako všetky ostatné zvyšky sa musia zohriať na vnútornú teplotu 165 ° C.
