Keď je správne uvarená, je pražená panvica klasickým pohodlným jedlom. Je to svieža, bohatá a rozvetvená ponuka, ideálny doplnok k šťavnatým a šťouchaným zemiakom. Ak nie je správne uvarené, ten istý kúsok mäsa môže byť strašne tvrdý, žuvací alebo suchý. Neúspešná pečená kôra môže byť dôsledkom nedostatočného varenia alebo nadmerného varenia, takže predtým, ako ho opravíte, budete musieť rozhodnúť, kde ste sa pokazili.
Príliš veľa alebo príliš málo
Ak chcete zistiť, či je vaša pečienka poddimenzovaná alebo prehnaná, odrežte plátok alebo dva. Poddimenzovaná pekáreň bude hustá a trochu kožovitá . Prehnaná pečená kôra sa objaví suchá a jej svalové vlákna sa vločkujú a oddeľujú pri krájaní podobne ako morská zlá dovolenka. Po vykonaní tohto testu je čas na spustenie záchrannej operácie.
Pečená roštenka pod varením
Slabú opekanú pekáreň môžete skutočne opraviť, pokiaľ budete mať k dispozícii nejaký čas. Všetko, čo musíte urobiť, je pokračovať vo varení . Hrnčiarske pečienky sú zvyčajne tvrdé rezy, plné hustých svalov a spojivového tkaniva. Potrebujú dlhé pomalé varenie, aby zmäkli svaly a roztavili spojivové tkanivá na šťavnatú, bohatú prírodnú želatínu. Vráťte opekanú nádobu do holandskej rúry, panvice na pečenie alebo pomalého hrnca a pridajte viac tekutiny, ak beží na sucho. Otestujte to znova asi za hodinu . Ak dokážete ľahko vložiť vidličku a odtrhnúť jemné hovädzie mäso, je to pripravené. Ak nie, pokračujte vo varení, až kým nedosiahnete tento bod. Ak vlastníte mäsový teplomer alebo teplomer s okamžitým čítaním, mal by ukazovať konečnú vnútornú teplotu 200 až 205 stupňov Fahrenheita.
Pečená pekáč
Predĺžená pečienka je problematickejšia, pretože ju nemôžete „variť“. Namiesto toho je najlepším riešením maskovať jeho suchosť v čo najväčšej miere. Zvlhčenie nakrájaného hovädzieho mäsa vývarom alebo niektorými z džúsov z panvice pomôže, najmä ak džúsy z panvice ešte obsahujú nejaký tuk. Prípadne nakrájajte hovädzie mäso tak riedko, ako to dokážete, a podávajte s viac ako obvyklým množstvom omáčky alebo omáčky .
Ak sa pečené plátky nekrájajú bez toho, aby sa rozpadli, budete musieť ďalej improvizovať. Zvážte nasekanie alebo rozdrvenie, potom ho zmiešajte s omáčkou a podávajte ako grilované sendviče. Inokedy ochutené, môže slúžiť ako taco mäso alebo ako náplň do domácich ravioli.
Najsmutnejší strih
V niektorých prípadoch môže byť výberom strihu odsúdená pečienka od začiatku. Napríklad skľučovadlo je obľúbenou voľbou pre opekanie hrnca, pretože jeho švy tuku a spojivového tkaniva ho pri varení udržujú vlhké. Štíhlejších kúskov - ktoré sa neskúsení kuchári často rozhodnú znížiť obsah tuku v jedle - nie sú vhodné na dlhé varenie, pretože im chýbajú tieto vlastnosti.
