Upevnenie skrútenej holandskej omáčky je možné dosiahnuť vaječným žĺtkom a teplou vodou.
Hollandaise omáčka je jednou z piatich materských omáčok klasifikovaných Auguste Escoffierovou v knihe histórie pamiatok „Le Guide Culinaire“ spolu s Bechamel, Espagnole, Tomato a Veloute. Hollandaise omáčka je zmesou vyčíreného masla, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy pomaly miešaná v horúcom vzduchu dvojitého kotla. Pretože omáčka je taká citlivá na teplotu - príliš studená a omáčka sa nevytvára, príliš horúca a zakrútená omáčka - ak Hollandaise omáčka robíte zrážky alebo zlomky, môžete urobiť niekoľko krokov na oživenie svojej omáčky. omáčka a uložte si ďalší brunch.
Veci, ktoré budete potrebovať
- cedidlo
- Kovové misky
- panvica
- Žĺtok
- metla
- Citrónová šťava (voliteľné)
Nalievanú zrazenú holandskú omáčku nalejte cez sitko do kovovej misky. Nakrájajte z omáčky toľko zrazenej časti, ktorá vyzerá trochu ako zamiešané vajíčka. Vložte misku na teplé miesto.
Naplňte panvicu asi 1/3 cesty hore vodou a položte ju na kachle na stredne vysoké teplo.
Pridajte 1 čajová lyžička. teplú vodu a 1 žĺtok do inej kovovej misky. Pomocou šľahača premiešajte žĺtkovú zmes do smotany.
Originálnu holandskú omáčku pokvapkajte do misy na panvici. Neustále šľahajte, až kým sa omáčka nevytvorí bez zrazenín. Teplo upravte podľa potreby. Ochutnajte reformovanú omáčku av prípade potreby pridajte ďalšiu citrónovú šťavu.
