Príslovie „lepšie mať príliš veľa ako málo“ je dôvod, prečo mnoho rodín končí s toľkými zvyškami. Jedlo je bezpečné jesť iba dve hodiny pri izbovej teplote a trvá iba jeden týždeň v chladničke, ale zmrazené zvyšky ich môžu uchovať až šesť mesiacov. Tento postup je užitočný najmä vtedy, keď varíte príliš veľa sviatkov alebo keď chcete využiť výpredaj.
Mrazničky
Zoznam pripravených zvyškov jedla, ktoré môžete zmraziť, je omnoho väčší ako zoznam potravín, ktoré nemrznú dobre, čo znamená, že málo toho, čo jete, musí ísť do odpadu. Môžete zmraziť akýkoľvek druh mäsa, vrátane morských plodov, kuracieho, bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, či už máte zvyšné pečené mäso, sekanú alebo dokonca mäsové koláče. Zostávajúci chlieb nemusí stratiť svoju čerstvosť. Väčšina chlebov je skladovaná dva až osem mesiacov, pečivo trvá v priemere šesť týždňov a sušienky môžu byť zmrazené až šesť mesiacov. Mnoho zeleniny a zvyškov ovocia tiež dobre zamrznú, s výnimkou tých, ktoré majú vysoký obsah vody, ako sú uhorky, šalát, melón a jablká. Tvaroh a srvátka v krémových jedlách, ako je jogurt a kyslá smotana, majú po zmrazení tendenciu k oddeleniu.
Pokles teploty
Horúce potraviny pridané do mrazničky zvyšujú jeho vnútornú teplotu, čo môže vystaviť ďalšie mrazené potraviny riziku znehodnotenia. Zvyšky by mali byť pred umiestnením do mrazničky ochladené, ale pretože jedlo je bezpečné iba dve hodiny pri izbovej teplote, musíte ich čo najskôr ochladiť. Zvyšky z veľkých kontajnerov preneste do niekoľkých menších, pokiaľ možno plytkých, širokých kontajnerov. To umožňuje väčšiu plochu povrchu vystavenú vzduchu, takže teplo môže rýchlo unikať. Ako príklad možno uviesť, že zvyšková kuracia polievka sa chladí omnoho rýchlejšie na desiatich plytkých tanieroch ako v 8-kvartónovej nádobe. Pre ešte rýchlejšie ochladenie umiestnite nádoby do väčších nádob na ľad, ktoré odoberajú teplo zo zvyškov. Zvyšky by sa mali čo najrýchlejšie zmraziť, aby sa zachovala kvalita a textúra, aby nedošlo k zamrznutiu viac ako 3 libier potravy na štvorcový stopu mraziaceho priestoru naraz.
Najlepšie balenie
Expozícia kyslíka spôsobuje popálenie mrazom a tvorbu ľadových kryštálov, ktoré môžu nechať jedlo ochutnané a chutné. Kľúčom k zamedzeniu tvorby ľadových kryštálov je balenie zvyškov do nádob, ktoré umožňujú málo vzduchu dostať sa k potravinám. Vytlačte čo najviac vzduchu z mraziacich vrecúšok alebo naplňte plastové nádoby do plného rozsahu. Všetky materiály na skladovanie v mrazničke, vrátane plastových nádob a vreciek na zips, by sa mali hodnotiť na použitie v mrazničke, aby sa zaistilo, že poskytujú maximálnu odolnosť voči parám a pri mrazení nekrehnú. Ďalšiu ochranu pridajte zabalením niektorých potravín do plastových fólií alebo hliníkových fólií pred ich umiestnením do mraziacich vreciek alebo nádob. Malé nádoby fungujú najlepšie, pretože obsah rýchlejšie mrzne, čím sa predíde kašovitému jedlu a umožňuje vám rozmraziť a variť zvyšky v menšom množstve.
Životnosť
Zvyšky môžu byť zmrazené na neurčito, ale kvalita potravín začne klesať po odporúčanom okne, ktoré sa líši v závislosti od rôznych druhov potravín. Všeobecným usmernením pre väčšinu kompletných jedál vrátane pizzy, jedál pre večere v tvare TV, sendvičov a pečienok s mäsom je doba skladovania v mrazničke tri až štyri týždne. Mäso bez mäsa, vrátane makarónov a syra a kastrolu zelenej fazule, si svoju chuť zachovávajú dva až štyri mesiace. Polievky, chilli, guláš, cestovinová omáčka a nedbalá náplň z Joe - všetky považované za kombinované jedlá z mäsa - sa konzumujú najlepšie do štyroch až šiestich mesiacov od mrazu. Pečené a vyprážané hovädzie mäso, hydina, bravčové mäso a ryby majú navrhovanú životnosť v mrazničke od jedného do dvoch mesiacov. Tieto smernice o trvanlivosti mrazničky závisia od správnej praxe chladenia a balenia.
Ohrievanie zvyškov
Niektoré mrazené potraviny - väčšinou chleby a sendviče - je možné variť a znova zohriať zo zmrazeného stavu. Vo väčšine prípadov by ste mali potraviny pred opätovným ohrevom rozmraziť, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Zohrejte jedlo na minimálnu teplotu asi 165 Fahrenheita, aby ste zabili všetky baktérie. Po dosiahnutí teploty opätovného zohrievania udržiavajte minimálnu teplotu 140 ° C, aby sa jedlo udržiavalo v bezpečnej zóne. Zmrazte zvyšky.
