https://eurek-art.com
Slider Image

Ako sa vyrába tvaroh?

2022

Malá miska tvarohu.

Komerčná výroba tvarohu sa líši od domácej výroby v rozsahu, nie v metóde, a je to najjednoduchšia stránka výroby syra, aby sa domáci kuchár naučil. Pravdepodobne už máte doma všetky potrebné ingrediencie - mlieko a citrónovú šťavu alebo ocot - takže môžete použiť profesionálne techniky na výrobu smotanového tvarohového syra s malými investíciami približne za 30 minút.

Výrobné metódy a štartéry

Metóda s krátkym stanovením, ktorá trvá asi 5 hodín, používa na koaguláciu cmar a syridlo a vytvára veľké syreniny. Pre dlhodobo nastavenú metódu, ktorá trvá asi 15 hodín, sa používa iba cmar a vytvára malé syreniny. Rýchly tvaroh, alebo poľnohospodársky syr, používa na zrážanie potravu, napríklad ocot alebo citrón, a jeho výroba trvá asi 30 minút. Rýchla verzia je najjednoduchší typ, ktorý sa dá vyrobiť doma, a dobrý úvod do výroby syra.

Druhy mlieka

Čerstvé, nehomogenizované kravské mlieko je najlepším tvarohom. Homogenizácia rozdeľuje maslový tuk na kvapôčky a rozptyľuje ich v tekutine, čím vytvára rovnomerne biele mlieko, ktoré vidíte na pultoch supermarketov - dobré na pitie, nie na výrobu syrov. Kvalitný tvaroh má málo voľnej smotany; väčšina z nich zapuzdruje a obsahuje tvaroh. Tuk v homogenizovanom mlieku zostáva suspendovaný v tekutine - keď sa používa pri výrobe tvarohu, je tu príliš veľa voľného krému, čo vedie k príliš suchému tvarohu podľa štandardov amerického ministerstva poľnohospodárstva. Ak však doma vyrábate rýchly tvaroh, štandardy USDA sa neuplatňujú a sucho môžete napraviť ťažkou smotanou. Ak nemôžete získať nepasterizované čerstvé mlieko, použite odstredené mlieko.

Sanitárne postupy

Len málo postupov pri výrobe potravín si vyžaduje taký prísny prístup k čistote ako výroba syrov. Vďaka živým kultúram a baktériám sa čerstvý syr rýchlo kazí a pre bezpečnosť potravín musíte podniknúť všetky kroky. USDA vyžaduje od komerčných výrobcov syra, aby dodržiavali najprísnejšie hygienické normy, ktoré sú možné v každom kroku výroby tvarohu; Prach alebo zvyšky z nich nevytvárajú technologické miestnosti zariadenia na výrobu syra.

Domáca sterilizácia

Keď doma vyrábate tvarohový syr, nemusíte zavádzať prísne obchodné kontroly, ale musíte používať sterilné vybavenie. Na sterilizáciu zariadenia, ktoré potrebujete urobiť tvarohový doma, naplňte veľký hrniec vodou a doňho nalejte lyžičku, odmerku s 1 šálkom a kliešte. Voda sa povarí 5 minút; po vychladnutí vylejte lyžičku a šálku pomocou klieští.

Krém na hladkosť

USDA vyžaduje komerčne vyrábaný tvaroh, ktorý má rovnomernú vrstvu silného krému zapuzdrujúceho každú časticu tvarohu a voľný krém a voda, ktoré sú rozptýlené, musia mať hustú konzistenciu. Komerční výrobcovia používajú krémový proces ku koncu výroby, aby splnili kvalitatívne normy. Smotanový proces môžete zopakovať doma tak, že do každej šarže 1 galonu tvarohového syra primiešate asi 1/2 šálky tvrdej smotany.

Domový tvarohový syr

Na kachle zohrejte odstredené mlieko na stredne nízku teplotu, až kým nezačne pomaly vrieť a vyberte ho z horáka. Vmiešajte 1/2 šálky octu alebo citrónovej šťavy na každý galón mlieka; nechajte syr stáť 30 minút, potom ho preceďte cez sitko lemované tenkou farbou. Zrazenina nakrájajte na plátky a opláchnite ich 5 minút v studenej vode. Dochutíme soľou a pridáme silný krém.

Všetko najlepšie vyzerá z červeného koberca Grammy 2018

Všetko najlepšie vyzerá z červeného koberca Grammy 2018

Ako robiť obrázky s korálkami

Ako robiť obrázky s korálkami

Zákonodarcovia na Floride práve hlasovali, aby sa letný čas zachoval

Zákonodarcovia na Floride práve hlasovali, aby sa letný čas zachoval