Ako si vyrobiť Brie

Svoje vlastné Brie si môžete vytvoriť doma.

Brie je mäkký, hladký a takmer gooey syr, ktorý pochádza z francúzskej provincie Seine-et-Marne. Podľa legendy mal Charlemagne v 8. storočí prvú chuť syra Brie a okamžite sa do neho zamiloval. Brie sa vyznačuje svojou chlpatou bielou jedlou formou. Hlavný rozdiel medzi Brieom a Camembertom (Camambert je to, čo by ste bežne našli vo väčšine obchodov s potravinami v USA) je iba otázkou tvaru a veľkosti. Brie je možné rozotrieť na sušienky, spracovať s mäsom v sendvičoch, zamiešať do šalátov alebo zabaliť do cesta a pečiť na niekoľko chutných pochúťok.

Veci, ktoré budete potrebovať

1 galón mlieka
1/2 lyžičky. chlorid vápenatý
1/8 lyžičky. kultúry Mmeso (ako EZAL)
1/8 lyžičky. P. Camemberta
1/8 lyžičky. G. Camemberta
Jedna kvapka B. linnens
1/8 lyžičky. syridlo
1/4 šálky soli

fólie
Veľký hrniec
Candy teplomer
taniere
Plastová drenážna mapa
Plastová krabica na obuv
Formy na dierované syry (s priemerom asi 4 palce a výškou 8 palcov)
Chladiaci box alebo chladnička, ktoré sa dajú uchovávať pri teplote 55 stupňov

Zahrejte mlieko a chlorid vápenatý na 90 stupňov.

Hneď ako mlieko dosiahne teplotu, okamžite pridajte mezo, camembertové kultúry a B. linnens. Varte jednu hodinu pri teplote 90 stupňov. Pozorne sledujte syr a nenechajte teplotu stúpnuť nad 90 ° C.

Pridajte syridlo po varení syra (zrenie) jednu hodinu. Nechajte syr stáť dve hodiny.

Zastrihajte tvaroh a jemne zatlačte do syrových foriem. Tento recept naplní dve formy, ako je uvedené vyššie. Nechajte plesne jednu hodinu na tanieri.

Dosku položte na hornú časť formy a po hodine ju prevráťte tak, aby syr smeroval nadol na platňu. Tento krok opakujte každých pár hodín; umiestnenie ďalšej platne na vrch a preklápanie foriem. Za pár hodín by sa mal syr zmenšiť na menej ako 2 palce.

Vložte syry do chladiaceho boxu alebo formy chladnite cez noc pri teplote najviac 55 stupňov.

Ráno vyberajte syry z plesní. Syr by sa mal voľne posúvať, pričom si musí zachovať svoj tvar.

Čítajú iní ľudia

Ako jesť Brie bez kôry
Čo Crackers jesť s Brie

Nalejte soľ na dosku tak, aby bola rovnomerne rozložená po doske. Vložte syr do soli a otočte ho tak, aby boli obe strany teraz zapečené soľou. Dokončenie sa vykoná valcovaním hrán soli a prípadným prebytkom.

Pripravené syry položte na plastovú drenážnu rohož, ktorá bola narezaná tak, aby sa zmestila do plastovej krabičky od topánok. Veko nasaďte na škatuľu, ale neprilepujte ju, ponechajte otvor 1/2 palca. Skladujte škatuľu na chladnom mieste. Ideálna teplota pre dozrievanie brie je 55 stupňov pri 85 percentnej vlhkosti. Krabica na topánky bude udržiavať vlhkosť, ale možno budete potrebovať chladiaci box alebo chladničku, ktorú môžete nastaviť na vyššie uvedenú teplotu.

Po 10 dňoch syry vyberte z krabice na obuv. Syry budú mať kožu, plesnivú povrchovú formu, ktorá je podpisovou kožou brie. Potom ich zabaľte do fólie a vložte do chladničky na ďalších 20 dní.

Tipy a varovania

Brie je delikátny syr, takže pri jeho výrobe buďte opatrní, aby sa syr nerozpadol vo vašich rukách.
Brie ide rýchlo. Zrne za 30 dní a polievka za 60 dní. Preto ju pozorne sledujte.
Táto šarža s objemom 1 galón vytvorí dva syry s priemerom 4 palce, ktoré sú zrelé asi 1 1/2 palca.
Ak to nie je prvýkrát, čo vyrábate syr a dávate prednosť použitiu rôznych kultúr, môžete nahradiť iný mezofilný štartér. Nezabudnite, že budete potrebovať aspoň jednu Camembertovu kultúru.
Ak by ste chceli byť pri sterilizačnom procese obzvlášť opatrní, požiadajte miestneho piercingového / tetovacieho salónu, či vaše zariadenie autoklávuje za malý poplatok.