Začať s dokončením: 90 minút
Dávky: 4
Úroveň obtiažnosti: stredná
Na výrobu penne doma budete potrebovať stroj na cestoviny alebo stojanovú miešačku s nástavecom na cestoviny; budete tiež potrebovať disk alebo matricu vyrobenú špeciálne pre penne, aby ste vytvorili rezance so špičatými koncami. Do obchodu však ešte nebežíte: Ruky si môžete vytvoriť cestoviny garganelli - menej známe penne. Hlavný rozdiel medzi penne a garganelli je v tom, že trubica garganelli má na vrchu viditeľnú klapku.
prísady
- 2 šálky univerzálnej múky a viac na poprašovanie
- 1 šálka krupice múka
- 1 lyžička soli
- 2 celé vajcia
- 4 žĺtky
Tip
Ak múku krupicu nemáte, alebo ak ju nechcete používať, vymeňte univerzálnu múku.
Pripravte cestoviny
Zmiešajte univerzálnu múku a krupicu a soľ v miešacej miske a dôkladne ich vložte.
Celé vajcia a žĺtky rozšľahajte v samostatnej miske.
Začnite miešať suché prísady elektrickým ručným mixérom alebo v stojanovom mixéri. Nalejte vajíčka do múky pomaly.
Pokračujte v miešaní ingrediencií, kým múka neabsorbuje celé vajíčko, čím sa získa svetlo žltá hrudka cesta, ktorá má jednotnú textúru. Cesto by malo byť dostatočne vlhké, aby sa udržalo spolu, ale pri dotyku by nemalo byť lepivé.
Cesto rozdeľte na štyri časti, ktoré sú približne rovnakej veľkosti. Zabaľte každú porciu do plastového obalu, aby nedošlo k jej vyschnutiu.
Formulár Penne s extrudérom
Použite nástavec na cestoviny alebo stojanový mixér.
Založte cestovinový extrudér na disk alebo matricu na rezance z penne.
Odstráňte plastový obal z prvej časti cesta.
Cesto preveďte strojom podľa pokynov výrobcu. Ak sú rúrky dlhé približne 2 až 2 1/2 palca, rezance z konca disku narežte nožom alebo rezným nástrojom určeným strojom.
Počas spracovania zostávajúcich častí cesta položte penne na ľahkú múku na pečenie. Najlepšie je variť všetky cestoviny spolu.
Tvar Garganelli ručne
Prachujte pracovnú plochu a telo valčeka múkou.
Odstráňte plastový obal z jednej časti cesta. Zabalené cesto položte na pomarančový povrch.
Cesto vyvaľkajte valčekom a vytvorte tenký disk. Nerobte si starosti, aby ste z disku urobili dokonalý kruh alebo ovál.
Posunutím ruky pod rolované cesto otestujte jeho hrúbku. Mali by ste byť schopní vidieť svoju ruku cez cesto, ale stále s ňou zaobchádzať jemne bez toho, aby ste ju roztrhali.
Valcovaný disk preneste na plech na pečenie zaprášený múkou. Počas rolovania ostatných častí ho prikryte plastovým obalom .
Položte disk na cesto na pracovnú plochu. Pomocou rezacieho nástroja na cestoviny, kolieska na pizzu alebo ostrého noža rozrežte disk na vertikálne pásy široké 1 palec. Nechajte prúžky na svojom pracovnom povrchu.
Disk orežte vodorovne tak, aby bol každý rez vzdialený asi 1/2 palca. Disk by mal vyzerať, akoby ste ho rozrezali na mriežku.
Zoberte všetky kúsky cesta, ktoré nie sú obdĺžnikmi 1 x 1 - 1/2 palca. Vložte ich do misky, prikryte ju plastovým obalom a odložte nabok.
Položte obdĺžnik cesta na vyvýšenú dosku na cestoviny, ako je doska garganelli alebo doska halušky, s rohom obdĺžnika smerujúcim k vám.
Držte čistú ceruzku na vrchu štvorca. Orientujte ceruzku vodorovne. Zdvihnite roh cesta najbližšie k vám. Položte špičku rohu na hornú časť ceruzky, aby ste ju mohli začať rolovať.
Cvičte ceruzku smerom od seba v priamej línii a okolo nej vytvarujte trubicu cestovín. Mali by ste sa otáčať z jedného rohu obdĺžnika do rohu šikmo oproti nemu.
Vysuňte rezance z ceruzky. Položte ho na ľahko mútenú pekáčku, kým vytvarujete zvyšok cesta. Roll zvyšné obdĺžniky.
Ostatné časti cesta nakrájajte a tvarujte a okrajové kúsky odložte nabok do zakrytej misky.
Kusy okrajov odvaľte na nový disk. Opakovaním krokov rezania a tvarovania dokončite formovanie rezancov.
Tip
- Vytváranie diskov na cesto pomocou cestovinového valca - ak ho máte - môžete ušetriť čas a dosiahnuť jednotnejšie výsledky.
- Ak nemáte tvarohu na hladkej pracovnej ploche, môžete ho tvarovať
zbavená doska na cestoviny. Rezance budú skôr hladké ako hrebeňovité.
Varte cestoviny
Naplňte veľký zásobný hrniec dostatočným množstvom vody na pokrytie všetkých cestovín, asi 6 litrov. Silne osolte vodu soľou - cestoviny by mali byť slané ako more. Priveďte vodu do varu.
Cestoviny jemne kvapkajte do vody, aby sa minimalizovalo postriekanie. Cestoviny varte 1 až 3 minúty. Odstráňte rezance z vody a ochutnajte ju, aby ste určili jej darnosť.
Návrhy na doručovanie
Ťažké alebo robustné omáčky sú najlepším doplnkom penne a garganelli. Omáčky na báze mlieka, ako je napríklad Alfredo omáčka alebo krémová cesnaková omáčka, sú prírodnou voľbou. Tradičným sprievodom je aj vodka omáčka, robustná paradajková omáčka, ktorá obsahuje smotanu a vodku.
Ďalšou možnosťou je podávať cestoviny s ľahšou paradajkovou omáčkou a varenou zeleninou alebo mäsom, ako je napríklad restovaný roztrhaný špenát, plátky šampiňónov, plátky grilovaného kurčaťa alebo varená klobása.
Penne dobre funguje aj v pokrmoch bez omáčky, ktoré obsahujú mäso alebo zeleninu a rozpadnutý syr. Napríklad hádzať penne s nakrájanou pancetou, restovaným špenátom a nivou, ochutené bylinkami a korením. Zahrňte nakrájané paradajky, aby ste pridali aróma pripomínajúcu marinaru bez pridania omáčky do misky.
