Bravčová panenka, tiež známa ako bravčová panenka alebo bravčová panenka, je chudé mäso. Avšak, prichádzajúc zozadu a zo strany ošípaných - s dĺžkou tela od bedra po plece - je to tiež veľmi jemný kúsok mäsa. Aby sa vaše bravčové koleno udržalo vlhké, bedrové mäso neprepichujte ani neprepichujte. Marinovanie a sladenie nielen posilňujú chuť tohto jemne chutného mäsa, ale môžu tiež zvyšovať obsah vlhkosti a minimalizovať šance, ktoré vám prinesie suché bravčové textúry.
Tuk a bravčové panenky
Bravčové karé obsahujú vo vnútri bedrového svalu málo tuku alebo žiadne tukové alebo spojivové tkanivo. Z tohto dôvodu je mäso veľmi chudé a pri varení je náchylné na tvrdosť. Bravčové panenky so svojím dlhým rúrkovitým tvarom však majú na bedrách „klobúčik“ tuku. Aj keď je tento tuk v obchodoch s potravinami často upravený tak, aby bol minimálny alebo vôbec neexistoval, niekedy ho nájdete pri špeciálnom mäsiari. Pri orezávaní doma nechajte na sviečkovej panvici najmenej 1/4 palca tuku, pretože tuk počas pečenia panvicu bedra zafarbí, pričom mäso zostane vlhké.
Marinovanie a brincovanie
Marinovanie alebo premytie bravčovej panenky zvyšuje chuť a vlhkosť v bedrách. Na marinovanie bedier použite sezónu zmes oleja, kyselín a korenín a bylín. Kyselina, napríklad ocot alebo citrónová šťava, štiepi svalové vlákna a zvyšuje ich citlivosť. Olej pridáva tuk do chudého kúska mäsa a bylinky a koreniny pridávajú chuť. Marinujte svoju bedrá minimálne 20 minút až cez noc v utesnenom plastovom vrecku, aby ste dostali príchuť času na prienik do mäsa. Vypestovanie bravčovej panenky je podobné marinovaniu. Ponorte bedrá do zmesi vody, sušeného korenia a veľkého množstva soli a trocha cukru. Ak chcete, môžete tiež pridať kyselinu. Brining si však vyžaduje viac času ako marinovanie. V prípade celej bravčovej panenky plánujte jej uchovávanie v slanom náleve v chladničke 2 až 4 dni.
Varenie bravčovej panenky
Bravčová panenka, ako štíhle rezy, ťaží z vysokej teploty varenia, aby sa zabezpečilo, že rýchlo varí, ale má čas vyvinúť vonkajšiu pálenku, čo dáva mäse extra chuť. Predhrievajte rúru na 450 stupňov Fahrenheita a ohrievajte panvicu odolnú voči horúcim dnom na vrchu kachle s olejom pokrývajúcim spodok panvice. Keď sa olej trblí, vložte bravčovú bedierku, rýchlo ju nasaďte na všetky strany a až potom dajte panvicu do horúcej rúry. Pečte približne 10 minút na 1 1/2 libier mäsa.
Ďalšou možnosťou je pomalé pečenie bedier, aby bola vlhšia. Nižšia teplota v peci nespôsobí to, že by sa svalové vlákna v mäse počas varenia zachytili čo najviac, čím by sa dosiahla jemnejšia a šťavnatejšia pečienka. Po vypálení bedra pomaly odkryte, odkryte, v peci 250 F po dobu 20 minút za libru.
Testovanie na hotovosť
Bravčová panenka je bezpečná, keď sa vnútorná teplota pohybuje medzi 145 ° F a 160 ° F. Jediným spôsobom, ako zaistiť presné odčítanie teploty, je rýchlo prečítateľný teplomer. Pri 160 ° C je tradičná teplota, bravčová panenka plne biela a trochu suchá, aj keď jej osenie a marinovanie pomôže zachovať vlhkosť. Pri 145 ° F budú bedrá bledé, ale mierne ružové a veľmi šťavnaté. Pred krájaním a podávaním nechajte bedru odpočívať 10 minút, aby sa šťava rozdelila ďalej. Aby bola bedra veľmi vlhká, uvarte trochu bravčovej panenky približne o 5 až 10 ° F, pretože bedra bude pokračovať vo varení, kým bude ležať.
