Fajčenie mäsa z divého čerešňového dreva vytvára jemne sladkú údenú chuť a ľahké mahagónové zakončenie mäsa. Je to univerzálne drevo, ktoré sa hodí ku všetkému, od lososa po zverinu, a je prístupnou voľbou pre začínajúcich fajčiarov. Použitie divého čerešňového dreva na varenie mäsa pri dlhých, pomalých a nízkych teplotách umožňuje prírodným štiavám mäsa odbúravať svalové vlákna, čo vedie k sladkému uzenému mäsu.
Výber typu dreva
Pri fajčení môžete použiť štyri druhy divého čerešňového dreva: štiepky, kúsky, pelety alebo tyčinky. Čipy sa dajú ľahko nájsť a používajú sa naraz. Najlepšie sú na fajčenie malých kúskov mäsa alebo na fajčenie rýb, pretože po dlhú dobu fajčenia horia príliš rýchlo. Drevené kúsky dobre fungujú dlhšiu dobu fajčenia, najmä ak sa zmiešajú s aktívnym uhlím, aby sa udržala stála teplota grilu. Pelety sa používajú v špeciálne navrhnutých sporákoch na pelety a palice (štiepané guľatiny) sa používajú vo veľkých komerčných fajčiaroch.
Príprava fajčiara
Pri príprave fajčiara môžete pred varením namočiť drevo do vody; to mu umožňuje fajčiť dlhšie ako v prípade, že bolo spálené za sucha. Namáčacie kúsky sú voliteľné v závislosti od toho, či máte v úmysle robiť nočný dym. Na fajčenie, ktoré bude trvať iba niekoľko hodín, nie je potrebné namáčať kusy divokých čerešní. Ak chcete namočiť svoje divoké čerešňové drevo na dlhšie fajčenie, vložte ho do zakrytej nádoby s vodou a namočte ho na 30 minút.
Fajčenie mäsa
Vezmite si divoké čerešňové chipsy alebo kúsky (namočené alebo nie) a umiestnite ich na vyhrievané uhlie v fajčiari. Nechajte divú čerešňu horieť, kým nevytvára iba tenké pramene rovnomerného dymu. V prípade triesok môže k tomuto kroku horenia na fajčenie dôjsť takmer okamžite, ale namočené drevo alebo kúsky môžu trvať päť až 10 minút, kým sa vytvorí správny dym. Aj keď môžete fajčiť výhradne z tvrdého dreva, použitie dreveného uhlia pomáha udržiavať teplotu a úroveň dymu konzistentnú po dlhšiu dobu.
Tipy, triky a varovania
Na začatie fajčiara nikdy nepoužívajte ľahšiu tekutinu; tým sa do vášho mäsa pridá chemikália a nežiadúca chuť. Uistite sa, že divé čerešňové drevo, ktoré ste si vybrali, je prírodné a neobsahuje pesticídy ani chemikálie. Pri fajčení divokým drevom nepoužívajte kôru stromu. Kôra môže znečistiť nielen kontamináciu, ale tiež vytvorí horkú chuť vo vašom dyme. Použitím čistého prírodného dreva divej čerešne môžete udržiavať teplotu fajčenia medzi 212 a 230 ° Fahrenheita, aby ste dosiahli okamžité výsledky.
