Jemná sladkosť mrkvy je doplnená čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom v týchto vankúšových souffléch.
Cal / Serv: 190 Výťažky: 8 Čas prípravy: 0 hodín 30 minút Celkový čas: 1 hodina 40 minút Zloženie 8 stredná mrkva 4 lyžice. nesolené maslo 1 malá cibuľa 1/4 c. viacúčelová múka 1/4 lyžičky. čerstvo nastrúhaná muškátová múka Čerstvo mleté korenie 1 c. plnotučné mlieko 8 veľkých vajec Pokyny- V strednom hrnci s vysokou teplotou privedte do varu 2 palce vody. Pridajte mrkvu a varte do mäkka asi 15 minút. Odtok, vyhradenie kuchynskej vody. Mrkva z pyré v kuchynskom robote do hladka. V prípade potreby pridajte 2 až 3 polievkové lyžice vody na varenie; pyré by malo odmerať 1 až 1 1/4 šálky. Zostávajúcu kuchynskú vodu zlikvidujte.
- V rovnakom hrnci na stredne vysoké teplo rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a varte do mäkka asi 5 minút. Miešajte múku, muškátový oriešok, 1 lyžičku soli a 1/4 lyžičky korenia. Vyberte nádobu z tepla. Za stáleho miešania postupne pridávajte mlieko. Nádobu vráťte na stredne vysokú a nechajte stáť do varu, za stáleho miešania, kým zmes nie je hladká a zahustená, asi 3 minúty. Miešajte v mrkvovom pretlaku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Medzitým maslo osem 3/4 šálky ramekinov; položený na pekáč.
- V strednej miske a pomocou elektrického šľahača porazte žĺtky do bledého stavu, asi 3 minúty. Žĺtky sa vmiešajú do mrkvovej zmesi. V inej miske a pomocou metla rozšľahajte vaječné bielky, aby ste dosiahli tuhé vrcholy. Pridajte 1 1/2 šálky vaječnej bielky do mrkvovej zmesi a premiešajte. Pomocou gumovej špachtle jemne preložte zvyšné vaječné bielky do mrkvovej zmesi.
- Rozdeľte zmes medzi ramekiny a pečieme, až kým sa nadýchne šafran, 20 až 25 minút - počas pečenia neotvárajte rúru.
