Soufflés sú ako krásne, našuchorené dobroty, ktoré sú nádherné samy o sebe alebo ako príloha. Tam sú tiež niektoré úžasné zákusky soufflés vonku. Podľa definície si suflé získavajú svoju jemnú textúru z vaječných bielkov, ktoré boli šľahané na lesklý a tuhý vrchol. Aj keď môžu byť na začiatku trochu zastrašujúci, vedieť, ako pripraviť soufflé, je úžasná schopnosť mať, a táto verzia určite zapôsobí na hostí!
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 1/2 libra červenkastých zemiakov (približne 2)
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu (približne 1 1/4 unca)
- 3/4 šálky strúhaného syra Gruyere (približne 2 oz)
- 4 veľké vajcia, oddelené, izbová teplota
- 1 čajová lyžička košer soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/4 šálky mletej čerstvej pažítka
- 1 šálka pol a pol (alebo 1/2 šálky plnotučného mlieka + 1/2 šálky tvrdej smotany)
- 2 veľké vaječné bielky, izbová teplota
- Nepovinné: ricer na zemiaky
Krok 1: Zhromaždite prísady
Zložky v tomto soufflé sú celkom rovno vpred. Môžete použiť buď vopred nastrúhaný alebo čerstvo nastrúhaný syr, ale čerstvo nastrúhaný vkus najlepšie (ako vždy). Nebojte sa experimentovať s pridaním ďalších čerstvých bylín a korenín. Jediným voliteľným odporúčaním nástroja je rybačka zemiakov, ktorú veľmi rada používam na šťouchané zemiaky. Zemiakový lúpač olúpa a rozdrví zemiaky naraz, čo z neho urobí šetriča v reálnom čase. Úlohu však bude vykonávať pravidelný šúpač zeleniny.
Krok 2: Zemiaky varte, olúpte a rozdrvte
Predhrejte rúru na 375 stupňov Fahrenheita. Namažte pekáč 8 x 8 alebo misku s rovnakou veľkosťou maslom alebo sprejom na pečenie.
Ak dávate prednosť, nie je zlý spôsob varenia, olúpania a rozdrvenia zemiakov pre tento recept. Moja metóda spočíva v tom, že sa zemiaky nakrájajú na tretiny bez šúpania, uložia sa do veľkého hrnca, zakryjú sa studenou vodou a uvedú do varu. Varte do mäkka (približne 15 minút), potom odkvapkajte a rozdrvte do veľkej misky pomocou zemiakového lievika.
Krok 3: Miešajte zvyšné zložky mínus vaječné bielky
Zatiaľ čo sú zemiaky stále veľmi teplé, zamiešajte maslo, syry, žĺtky, soľ, korenie a pažítka. Akonáhle je zmes hladká, premiešajte ju v polovici a pol, až kým sa zmes rovnomerne nezmieša.
Krok 4: Rozšľahajte vaječné bielky
Vo veľkej mise rozšľahajte vaječné bielky pomocou elektrického mixéra vybaveného šľahačkou (alebo ručne). Nastúpte na nižšiu rýchlosť a postupne spracujte na vysokú rýchlosť šľahania, až kým sa nedosiahne lesklý a pevný vrchol.
Krok 5: Pridajte vaječnú bielku do zemiakovej zmesi
Do zmesi zemiakov pridajte približne 1/3 vaječných bielkov za miešania až do ich kombinácie. Jemne zložte zvyšné vaječné bielky a dávajte pozor, aby ste ich nevyfúkli. Je to v poriadku, ak existujú malé kúsky vaječných bielkov, ktoré nie sú úplne zamiešané do zemiakov.
Krok 6: Pečieme
Nalejte zmes do pripravenej panvice a jemne vyhlaďte vrchnú časť špachtľou. Pečieme, kým sa cuketa nenafúkne, zlatohnedá na vrchu a iba sotva krúti uprostred, 30 až 35 minút. Pred vybratím z rúry na pečenie môžete brojler zapnúť na 30 až 60 sekúnd, aby sa zlepšilo opečenie na vrchu.
Podávajte ihneď.
