Quiche sa môže podávať obyčajná alebo s omáčkou
Quiche je pikantný koláč v peci, ktorý obsahuje vajcia, syr, mlieko alebo smotanu v predpečenej kôre. Quiche pochádza z francúzskeho regiónu Lorraine a je stále obľúbeným pokrmom, najmä medzi vegetariánmi. Do quiche sa dá upiecť takmer čokoľvek a škála chuťových kombinácií je v podstate nekonečná. Doplnkové omáčky sa budú líšiť v závislosti od obsahu koláča.
Hollandaise omáčka
Hollandaise je jednou z materských omáčok haute kuchyne - je jednou z piatich základných omáčok vo francúzskom repertoári. Hollandaise je emulzia vaječných žĺtkov, masla a citrónovej šťavy. Omáčka je maslová a krémová, ale prítomnosť citrónu dodáva kyslý prvok, ktorý znižuje bohatú chuť. Hollandaise sa bežne používa s vajcami (napríklad vo vajciach Benedict), a preto sa veľmi dobre páruje s quiche. Citrónová šťava navyše zabraňuje nadmernému bohatstvu jedla.
Béarnaise omáčka
Béarnaise je podobná ako Hollandaise, ale je vyrobená z vyčíreného masla (maslo s odstráneným sušeným mliekom) a ochutené bylinkami. Béarnaise omáčka je menej bohatá ako Hollandaise, ale stále pridáva túto vrstvu dekadencie do quiche. Môžete ho ochutiť bylinkami, ktoré dopĺňajú vašu konkrétnu quiche (zvyčajne sa používa estragón a cervík).
Omáčka Tomat
Paradajková omáčka alebo paradajková omáčka je ďalšou z francúzskych materských omáčok. Základom tohto receptu sú čerstvé alebo konzervované paradajky varené do tekutiny alebo pyré. V porovnaní s predchádzajúcimi dvoma omáčkami, ktoré by sa mali používať s ľahšími quichmi, bude mať paradajkový omáčka účinok vyváženia bohatých zložiek vo vašej quiche. Kyslosť paradajok zníži bohatosť kvízu a párov výdatným mäsom, ako je klobása alebo hovädzie mäso.
Gorgonzolová omáčka
Gorgonzolovú omáčku je možné pripraviť dusením bieleho vína a kúskov gorgonzoly, až kým sa syr úplne neroztopí a omáčka nezíska hustú krémovú textúru. Gorgonzola je štipľavý syr a dodáva vášmu quiche silný kop, ktorý mu dodáva omeletu podobnú chuti. Ak je omáčka príliš drvivá, vyvážte ju smotanou alebo miernym syrom a ochutte estragónom a petržlenovou vňaťou.
