„Páči sa mi, ako sa toto paradajka potáca neskoro v sezóne, keď ostatní prešli cestou opaľovacích krémov a žabiek.“ - Peter Hoffman, výkonný šéfkuchár - majiteľ spoločnosti Back Forty West v New Yorku
Cal / Serv: 479 Výťažky: 8 Čas prípravy: 0 hodín 35 minút Celkový čas: 1 hodina 35 minút Zloženie 12 Paradajková soľ 'Principe Borghese' 1 1/2 libry vykostené bravčové plece 15 strúčik cesnaku soľ a čerstvo mleté korenie 2 libry. nahrubo nakrájanú petržlenovú vňať a ďalšie na ozdobenie 2 lyžice. hrubo nasekaný plochý list, rovnomerne 3 lyžice. olivový olej 1 1/2 stredná cibuľa 1 1/2 pór 3/4 c. červené víno 6 ratolesť čerstvé oregano 2 1/2 libry libra čerstvých fazuľových škrupín (ako je fava alebo brusnica) 3/4 lb. zelené fazule (ako napríklad „Roma“) 1/4 lyžičky. kajenský korenie, plus viac na ochutnanie 8 krajíc chleba- Predhrejte rúru na 375 ° F. Na 2 pergamenové plechy na pečenie nastriekajte paradajky a posypte 1 lyžičkou soli. Pečieme 40 minút. Nechajte vychladnúť; preneste na doštičku a nahrubo nasekajte. Zrušil.
- Medzitým vo veľkej mise skombinujte bravčové mäso, mletý cesnak a petržlenovú lyžicu 6 polievkových lyžíc; nechajte stáť 30 minút.
- Medzitým vo veľkom hrnci na miernom ohni zohrejte 1½ polievkovej lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu, pór a plátky cesnaku a varte, kým cibuľa nie je mäkká, občas miešajte 10 až 12 minút. Pridajte červené víno, zvýšte teplotu na vysokú teplotu a znížte tekutinu na polovicu, asi 8 minút. Pridajte zostávajúcu petržlenovú vňať, oregano, fazuľové struky a dostatok vody na pokrytie o štvrtinu palca. Priveďte do varu, potom varte na miernom množstve a varte, odkryte, 10 minút. Pridajte zelené fazule, kajenské korenie a lyžičku lyžičky 1/2 a pokračujte v varení, až kým nebudú fazule jemné, asi o 15 minút viac. Ak je to potrebné, pridajte viac soli a kajenského nálezu. Odložte a udržujte v teple.
- Vo veľkej panvici na horúcom ohreve zvyšný olivový olej zahrievajte, až kým nezačne fajčiť, 2 až 3 minúty. Pridajte bravčovú zmes naraz (opatrne - rozstreknite ju) a opečte za miešania, kým sa neuvarí, 4 až 5 minút. Pridajte vyhradené paradajky a dochutíme soľou. Zmes bravčového paradajka sa prenesie do rezervovanej zmesi fazule a mieša sa, kým sa nespomieša. Naberačka do plytkých misiek a ozdoba petržlenom. Podávame s chlebom.
