Grilované kuracie prsia, ktoré boli ošľahané rozmarínovými korenenými sušenými paradajkami, robia z tejto aktualizovanej verzie klasického rímskeho šalátu značný entrée.
Cal / Serv: 746 Výťažky: 4 prísady 1/2 c. olivový olej 4 strúčiky cesnaku 1 c. sušené paradajky v oleji 8 vetvičiek čerstvého rozmarínu 2 lyžičky. sušený rozmarín 32 kocka taliansky chlieb 4 veľké polovičky kuracích prsných kostí v polovici 2 lyžice. citrónová šťava 1 lyžička. Worcestershire omáčka 1/4 lyžičky. horčica suchá 1/4 lyžičky. mleté čierne korenie Rímsky šalát z listov 2 lyžice. Pokyny nastrúhaný parmezán- V malej panvici zahrievajte olej na miernom ohni. Pridajte cesnak a varte do zlatista - asi 1 minútu. Odstrániť z tepla; preneste cesnak do kuchynského procesora vybaveného sekacou čepeľou. Odložte panvicu olejom s príchuťou cesnaku.
- Pridajte sušené paradajky na cesnak a spracujte ich, až kým sa nevytvoria hladké pasty. Príležitostne zastavte, aby ste zoškrabali spodnú časť nádoby gumovou špachtľou; odložte paradajkovú zmes stranou.
- Medzitým, začínajúc asi 2 palce od špičky každej rozmarínovej vetvičky, odstráňte zvyšné listy. Nakrájajte dostatok rozmarínových listov na odmeranie 4 čajových lyžičiek; zmrazte alebo vysušte zvyšné listy pre ďalšie recepty. Na každej vetvičke rozmarínu špíz 4 kocky chleba. Chlieb zo všetkých strán natrite asi 1 polievkovou lyžicou oleja ochuteného cesnakom; položte špajle na tanier alebo tanier.
- Kosti z polovice kuracieho prsníka: Položte každú polovicu prsníka stranou nadol na krájaciu dosku. Vložte špičku noža pod dlhé rebrové kosti; odrežte rebrovú klietku od prsníka, prerezajte cez ramenný kĺb, aby ste odstránili celú klietku. Ak je to potrebné, rezervujte kosti na polievku. Odstráňte a zlikvidujte kožu, šľachu na spodnej strane a akýkoľvek tuk. Vložte polovicu vykosteného kuracieho prsníka do jedného rohu 12-palcového kusu plastového obalu.
- Aby boli prsia rovnomerne hrubé, s ostrým nožom na rezanie držaným vodorovne, odrežte tenšiu časť prsníka smerom k silnejšej časti takmer k hrubému okraju a dávajte pozor, aby ste ho neprerezali. Otvorte rezaný kus a stlačením ho vyrovnajte. Preložte plastový obal diagonálne na polovicu, aby zakryl prsia. S mäsovou paličkou alebo valčekom vyrovnajte prsia na obdĺžnik s rozmermi 7 až 5 palcov. Opakujte so zostávajúcimi kuracími prsiami.
- Kuracie prsia z plastu potiahnuté stranou dole, na pracovnú plochu. Odhalte kurča a rozotrite asi 3 polievkové lyžice paradajkovej zmesi s presnosťou na 1/4 palca od okrajov. Posypeme 1 čajovou lyžičkou čerstvého alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu. Z kratšieho konca stočte každé prsia a zabalte ho do plastového obalu. Opakujte s ďalšími 3 prsiami. Valcované kurča položte na tanier a nechajte ho vychladnúť, kým nie je pripravené na grilovanie.
- Medzitým zahrejte vonkajší gril. Vešiak na grilovanie s nepriľnavým zeleninovým sprejom na varenie. Rozbalené kuracie prsia. Každým prsníkom ostrým nožom rovnomerne nakrájajte na 4 plátky. Plátky otočte orezanou stranou nahor. Na konci každého valcovaného plátu (aby sa plátok nerozpadol) opatrne navlečte 4 plátky na každú zo 4 krátkych kovových špajlík.
- Kuracie mäso vyprážajte asi 4 palce od uhlia so stredne nízkym uhlom, často sa otáčajte, až kým nie je ľahko opečený a pevný vonku - 10 až 15 minút. Položte špajle na malé kúsky vysoko odolnej hliníkovej fólie. Voľne zabalte a presuňte sa na chladnejšiu časť grilu; pokračujte v grilovaní kurčaťa na malé uhlie, až kým sa neskončí stred valcovaného kurčaťa - asi o 10 minút dlhšie.
- Medzitým položte špajle na kocky na rošt tak, aby okraje rozmarínu viseli na okraji grilu. Pomocou listov otáčajte špajdle, grilovajte chlieb, často točte, až kým nie sú zlatohnedé. Preneste chlieb na podnos alebo tanier.
- Tesne pred podávaním premiešajte citrónovú šťavu, Worcestershire omáčku, horčicu a korenie do zvyšku oleja ochuteného cesnakom; nalejte do malého džbánu a odložte dresing. Vyrovnajte každú zo 4 samostatných misiek s 2 1/2 šálky roma. Top s 2 chlieb špízy a 1 kuracie špíz. Posypte parmezánom. Prejdite dresingom a podávajte cez šalát.
- Poznámka: Nákup veľkých kuracích prsníkov a ich vykosťovanie namiesto nákupu balíka vykostených kuracích prsníkov znižuje pravdepodobnosť, že si kúpite prsia rôznych veľkostí, z ktorých niektoré sú príliš malé na to, aby sa dali vyhrnúť.
