Pečená vankúšová pečienka s množstvom mramorovaného tuku, ktorá ju udržiava šťavnatú a sviežu, robí chutné a jemné hlavné jedlo. Akonáhle pochopíte, čo to je a ako ho variť, môžete ľahko prispôsobiť svoje recepty tak, že ho zahrniete ako hviezdu jedla.
Odkiaľ pochádza Vankúš
Aby sa bravčové vankúše opekali, mäsiari vykosťujú piknikové pečienky a zanechávajú vám menšiu pečeň, ktorá zvyčajne váži 2 až 3 libry. Piknik pochádza z rovnakej oblasti zvieraťa ako bravčové plece a Bostonský zadok. Piknik - a pečený vankúš - pochádzajú z prednej časti ramena. Podobne ako bostonské mäso má mäso veľa mramorujúcich a spojivových tkanív, ktoré pri správnom varení zanechávajú mäso neuveriteľne jemné a chutné.
Ideálne metódy varenia
Pečené vankúše sa dajú variť pomocou rovnakých metód, aké si bežne rezervujete pre bostonské pažby - „nízke a pomalé“. Táto metóda - známa aj ako tepelná tendencia - sa spolieha na stálu teplotu z varenia, aby sa rozpadli spojivové tkanivá. Keď sa tkanivá a kolagén rozpadajú, obrátime sa na želatínu, infúziu bravčového mäsa vlhkosťou a voľné držanie mäsa pohromade. Konečným výsledkom je neuveriteľne jemné mäso, ktoré môžete ľahko rozobrať vidličkou. Ak chcete optimalizovať štruktúru a chuť pečenej vankúše, snažte sa udržať teplotu na 325 stupňov Fahrenheita . Niektoré z metód, ktoré optimalizujú textúru a chuť praženého vankúša, sú:
- grilovanie pečiva na nepriame teplo. Pripravte si gril ľahkým jedným horákom s plynovým grilom s dvoma horákmi alebo prednými a zadnými horákmi alebo grilom s tromi alebo štyrmi horákmi. Ak chcete postaviť gril na drevené uhlie, usporiadajte uhlie na obidvoch stranách stredu pomocou hliníkovej panvy na jedno použitie v strede, aby ste zachytili akékoľvek kvapky.
- pečte pomaly . Nechajte svoj pomalý sporák, aby za vás urobil všetko ťažké. Pridajte pečené mäso spolu s aromatickou zeleninou, ako je cibuľa a cesnak. Nasaďte veko na misku a vankúš varte na nízkej teplote, až kým nebude jemná.
- pečenie mäsa pri nízkej teplote spolu s trochou suroviny alebo omáčkou, ktorá pomáha udržiavať mäso vlhké. Pečte príležitostne, aby bola jemná.
Určenie donibility
Bez ohľadu na to, akú metódu použijete na pečenie vankúša, ak udržujete teplo na 325 ° F, malo by to trvať tri až šesť hodín. Použite teplomer s okamžitým čítaním, aby ste sa uistili, že sa to robí správne. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča variť bravčové mäso na minimálnu vnútornú teplotu 145 ° F. Aby sa maximalizovala tepelná citlivosť, varte pečienku vankúša na vyššiu teplotu najmenej 185 ° C alebo dovtedy, kým nebude viditeľná .
Nápady receptov
Ak chcete opekať pečené mäso s bohatou chuťou, začnite akýkoľvek recept opečením vankúšovej pečene, až kým nebude zlatá na všetkých stranách v panvici s ťažkým dnom alebo na priamom ohni na grile. Chuť bravčového mäsa je veľmi univerzálna a veľmi vhodná na použitie v mnohých rôznych receptoch. Korenie a prísady, ktoré používate spolu s vankúšom z bravčového mäsa, uľahčujú prepínanie vecí. Niektoré nápady zahŕňajú:
- výroba vytiahnutého bravčového mäsa . Vytvorte si svoj vlastný dymovo-sladký suchý rub kombináciou soli, hnedého cukru, údenej papriky, cesnakového prášku, štipľavého prášku, mletého čierneho korenia, suchej horčice, mletého zázvoru a mletého kmínu. Zmes jemne pretrite na pečené mäso a varte, kým nebude rozpadnutá. Mäso rozdrvte dvoma vidličkami a hodte ho obľúbenou barbecue omáčkou.
- výroba pikantných bravčových tacos ochutením pečenej zmesi na ochutenie juhozápadnej zmesi s oreganom, rascou, cesnakom, soľou a korením. Pečte pečené v rúre alebo v pomalom hrnci spolu s cibuľou, cesnakom a kuracím vývarom. Akonáhle je to hotové, nakrájajte mäso a zamiešajte ho do tekutiny na varenie. Pridajte ho do teplých kukuričných tortíl spolu s obľúbenými taco zálievkami, ako sú čerstvá koriandr, salsa a kyslá smotana.
- pomalé varenie pečenej omáčky s kuracím vývarom, balzamikovým octom, omáčkou Worcestershire, medom, cesnakom, soľou a korením. Do pomalého hrnca pridajte mrkvu, zemiaky a cibuľu, aby ste pripravili jedno jedlo. Varenú pečenú plátok nakrájajte na plátky uvarených vaječných rezancov alebo vedľa zemiakovej kaše a restovaných greenov.
