Cestoviny Bolognese vám ochutnajú Taliansko s paradajkami, mletým mäsom a čerstvou bazalkou.
Kým teľacie mäso poskytuje klasickú zložku v bolonskej omáčke, ktorá dodáva jemnú a sladkú príchuť, môžete ľahko nahradiť iné mleté mäso bez toho, aby sa zmenila podstatná podstata cestoviny. V skutočnosti, mimo oblasti bolonského severného Talianska, kde pochádza bolonská omáčka, Taliani pravidelne menia podiel teľacieho mäsa, iného mäsa a iných prísad v omáčkach. Aj keď vaša omáčka nebude klasickým bolonským mäsom bez mletého teľacieho mäsa, bude to stále chutné.
Hodnota teľacieho mäsa
Čokoľvek mäso, ktoré nahradíte teľacie mäso, by malo mať rovnaké vlastnosti, ako je jemná a jemná textúra a chuť. Pred deväťdesiatymi rokmi boli teľacie teľatá chované v extrémne obmedzených oblastiach a ich mäso bolo na niektorých poschodiach nevýrazné. Od tej doby pestovatelia nechajú teľatám viac miesta a veľa zvierat sa kŕmi trávou. Mäso z týchto teliat má jemnú hovädziu chuť, je však stále veľmi jemné.
Mleté bravčové mäso, kuracie mäso alebo Turecko
Mleté bravčové mäso, kuracie mäso alebo morčacie mäso sú mierne a chutné mäso, ktoré môžete nahradiť mletým teľacím mäsom. U každého z týchto druhov mäsa pred použitím mäsa z vášho receptu na bolonskom odtoku zbavte prebytočné tuky, aby omáčka nebola príliš mastná. Pretože veľká časť bravčového mäsa v USA je chudá a pochádza z mladých ošípaných vo veku šesť až sedem mesiacov, mleté bravčové mäso má podobnú podobu ako mleté teľacie mäso.
Napravte svoje proporcie
Klasická cestovinová Boloňská omáčka pre 8 až 10 ľudí obsahuje asi 3 unce mäsa na osobu, spolu s cibuľou, mrkvou a zelerovým rebrom uvareným v olivovom oleji, veľkou plechovkou nakrájanou paradajkami a asi 2 šálkami tekutiny, ktoré môžu byť rovnaké časti kuracieho mäsa a biele víno. Jednou z možností náhrady teľacieho mäsa je použitie rovnakých dielov mletého hovädzieho mäsa a mletého bravčového mäsa s menším množstvom mletého kurčaťa alebo morky. Alebo jednoducho použite napoly mleté hovädzie mäso a napoly mleté bravčové mäso.
Zvýraznenie alternatívnych zložiek
Namiesto toho, aby ste našli náhradné mäso pre mleté teľacie mäso, môžete skopírovať omáčku obľúbenú na juhu Talianska, kde Sicílčania pridávajú do svojich ragových omáčok viac paradajok a celkovo menej mäsa. Pridávajú tiež bravčovú klobásu, ktorá dodáva omáčke veľa chuti s malým množstvom mäsa. V oblasti Emilia-Romagna v severnom Taliansku, do ktorej patrí Boloňa, sa do omáčky pridáva mlieko a smotana, čo vašej omáčke dodá bohatosť, aj keď vynecháte teľacie mäso a spolieha sa iba na mleté hovädzie mäso.
