Tanier kanónov v talianskej pekárni.
Oficiálne neexistuje ricotta impastata; to znamená, že to nie je uznávaný štýl syra ricotta, podľa Denominazione di Origine Controllata alebo DOC, strážcov autentických talianskych potravinárskych výrobkov v Taliansku. Ale ak si vyberiete nejaké kanóny z Ferrary na Manhattane, v Artusovom cukrárstve v Bronxe alebo v Brati Termini Brothers vo Philly, budete vedieť, že ricotta impastata je nebeská realita.
Origins
Impastata ricotta, ktorá sa zhruba prekladá ako „zmiešaná ricota“ alebo „ricota premieňaná na pastu“, je obdobou ricotty vyrobenej v Taliansku, ktorú niektorí pekári používajú na plnenie kanónov. Na začiatku 20. až 20. storočia začalo niekoľko talianskych výrobcov syra mimo mesta New York vyrábať impastata ricotta, aby vyhoveli požiadavkám pekárskych podnikov NYC, ktoré chceli ricotu v „starom štýle“ a slovo zamatovej maslovej podoby. syrová nátierka. Ricotta sa vyrába impastata po výrobe, nie počas výroby, takže si môžete vytvoriť svoj vlastný domov.
DIY Impastata
Jemné sito alebo drôtené sito sa navrství s niekoľkými vrstvami tenkej tkaniny a položí sa na miešaciu misku; nechajte ricotu vytiecť cez noc. Vyprázdnite srvátku a vyčistite miešaciu misku; potom pretlačte vysušenú ricotu cez sito pomocou gumovej špachtle. Pred použitím premiešajte ricotta impastata.
