Výber syrov a mäsa je perfektnou možnosťou predjedla, pretože je takmer univerzálny. Široká škála výberov syrov od mäkkých a zrelých až po údené a tvrdé prinesie takmer akúkoľvek chuť do jedla. Chuťové poháriky povzbudia pikantné plátky maslového tenkého mäsa alebo žuvacie arómy rôznych druhov klobás. Ale ktoré syry sa najlepšie kombinujú s mäsom pri zostavovaní kombinácie syra a údeniny? Kľúčom je rozmanitosť a harmónia.
Kategórie syra
Syry sa skladajú zo spektra odrôd konzistencie a chutí. Syry môžu byť okrem iných konzistencie mäkké a zrelé, tvrdé, stredne mäkké alebo pevné. Môže mať jemnú alebo silnú chuť. Párovanie syrov a zákuskov často prichádza do výberov 3 alebo 5. Pri výbere syrov, ktoré slúžia spolu, sa zameriavame na reprezentáciu rôznych konzistencií a chutí, vrátane tvrdého syra, ako je provolon, mäkkého a zrelého syra, ako je Camembert a tvrdého syra, ako je Parmigiano. -Reggiano. Môžete tiež zdôrazniť rôzne príchute a zvoliť silný a štipľavý Roquefort, jemnú mozzarellu a brie, ktorý je niekde medzi tým.
Syry na doplnenie mäsa
Mäso servírované v syroch a na údeniny sa zvyčajne lieči. Existujú dva typy: celý sval, ktorý je solený, sušený a často údený; a uzavretá, ktorá sa fermentuje v prostredí bohatom na vlhkosť. Parmská šunka a iné celé svalové mäso majú často orechovú a sladkú chuť, zatiaľ čo uzavreté mäso, ako je chorizo, je kyslejšie a má korenie.
Vytvorte páry a syry, ktoré vytvoria rovnováhu. To sa dá dosiahnuť výberom syrov a mäsa, ktoré sa navzájom odlišujú, aby zmiernili kyslosť a slanosť; alebo vylepšiť jeden s druhým výberom, ktorý zvýrazní jemnejšie alebo jemnejšie príchute druhého, bez toho, aby ho premohol.
Tip
Podávanie syrov v blokoch so nožmi na syr dáva hosťom možnosť krájania požadovanej veľkosti syra. Pre každý druh syra, ktorý podávate, by ste mali poskytnúť samostatný nož na syr. To udrží syrové arómy čisté. Syry si tiež môžete nakrájať na plátky skôr, ako ich predložíte pre pohodlie hostí.
Prosciutto dobre pracuje s mozzarellou. Jemná maslová textúra talianskej šunky sa mieša s jemnou a jemne sladkou chuťou mozzarelly. Zatiaľ chorizo zvyčajne pracuje so starým Goudom. Gouda má mierne údenú chuť, ktorá dodáva slanej a pikantnej chuti španielskej klobásy zložitosť.
Spárovať podľa regiónov
Hlavné regióny, ktoré vyrábajú syr v Taliansku a Španielsku, často ponúkajú celý rad výberových jedál, ktoré sa dobre hodia k syrom z tých istých regiónov. Ak máte pochybnosti, spárujte ostrý španielsky syr s jemnou španielskou klobásou. Alebo si vyberte chutnú taliansku klobásu, ktorá doplní robustný taliansky syr.
Víno a syr
Mäkký zrelý syr, ako je brie, bude dobre fungovať s krehkým sauvignon blanc alebo s ovocím vpredu pinot noir. Tvrdý syr, ako napríklad grana padano, je v najlepšom prípade s dubmi poháňanými Chianti, Barolo alebo Brunello.
