Sladená soľanka z jablkovej šťavy, vody, octu, šalvie a soli dáva tejto morčacej aróme a šťavnatosti, ak je údená v zakrytom uhlí alebo plynovom grile.
Výťažok: 12 Zloženie 2 môže zmrazený koncentrát jablčnej šťavy 4 voda z plechovky (na meranie použite prázdnu plechovku šťavy) 1/2 c. jablčný ocot 1/2 c. čerstvé listy šalvie 1/4 c. moriaca soľ 1/2 lyžičky. drvená červená paprika 1 čerstvá alebo rozmrazená mrazená morčacie mäso Gravy 4 c. malé drevené štiepky (jabloň, viničové odrezky, korenica alebo iné ovocné drevo) 2 lyžice. olivový olej 1 stredné pečenie alebo varenie jablka (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Pokyny- V 2-galónovom plastovom vrecku na skladovanie potravín umiestnenom vo veľkej mise skombinujte nezriedenú jablkovú šťavu, vodu, ocot, šalvia, soľ a korenie. Odložte zmes.
- Odstráňte z moriakov droby a krk; opláchnite, zabalte a nechajte vychladnúť, aby ste vytvorili Gravy. Opláchnite a vložte morčacie prsia stranou nadol do zmesi jablkových džúsov. Pečatiť vrece a morčacie mäso 2 dni a vtáka každých 12 hodín otáčať.
- Asi 8 hodín pred podávaním vypustite moriak, rezervujte marinádu. Vložte morčacie prsia stranou nahor na drôtený stojan v plytkej malej pekáči. Morčacie mäso nechajte odkryté najmenej 4 hodiny, aby ste vyschli pokožku alebo kým ste neboli pripravení na grilovanie. Marináda na chladenie. Medzitým pomocou vyhradených moriakových drobov a krku pripravte vývar z moriaka v omáčke Gravy.
- Najmenej 4 hodiny pred podávaním moriaka namočte štiepky do dostatočného množstva vody na zakrytie v nádobe. Ak používate gril na drevené uhlie, zapálte 40 brikiet z dreveného uhlia. Ak sú brikety horúce, umiestnite rovnomerne okolo odkvapkávacej misky na jednorazovú hliníkovú fóliu na jedno použitie s rozmermi 9 palcov umiestnenej v strede mriežky na drevené uhlie v grile. Na plynovom grile otočte plyn na vysokú. Vložte 1 šálku nasiaknutej drevnej štiepky do kovovej fajčiarskej skrinky na grile alebo do malej plytkej fóliovej misky umiestnenej priamo v horúcom rohu. Zatvorte veko, kým sa gril nezahreje - asi 10 minút. Upravte plyn na nepriame varenie (bez zahrievania v strede) a do stredu vložte odkvapkávaciu misu. Pridajte ďalšiu šálku drevnej štiepky.
- Morčacie votrite olejom. Jablko nakrájajte priečne na plátky hrubé 1/2 palca a vložte do dutiny krku; špicatá pokožka krku dozadu alebo zastrčená špičkami krídla pod ramenné kĺby, ktoré udržujú pokožku na mieste. Ak má otvor v telovej dutine prúžok kože alebo kovu, zatlačte pod ňu konce paličiek. V opačnom prípade pevne spojte konce paličky so šnúrkou. Vráťte Turecko do drôteného stojana na pekáč.
- Nalejte dosť vyhradenej marinády, aby ste naplnili panvicu na odkvapkávanie fólie do dreveného uhlia alebo plynového grilu. Umiestnite 3 nevyhrievané brikety na horúce uhlie na každú stranu odkvapkávacej misky a na vrch s asi 1 - 4 šálky vysušenej drevnej štiepky vysušenej v drevenom uhlí. Varný rošt položte na rošt. Vložte morčacie mäso na rošt nad odkvapkávacia panva. Krycí gril. (Otvorte vetracie otvory na drevené uhlie. Každých 30 minút pridajte ďalšie 2 alebo 3 brikety a nejaké drevné štiepky.) Ak sú morčacie krídla príliš tmavé, prikryte fóliou. V odkvapkávacej panvici vždy udržiavajte asi palec rezervovanej marinády.
- Turecky „udiarsky“ gril 3 až 3 1/2 hodiny alebo dovtedy, kým teplomer na mäso vložený do stehna nezaregistruje 180 ° F. Vonkajšie počasie ovplyvní načasovanie - studené počasie znamená pridanie ďalších brikiet na udržanie teploty grilu. Vzhľadom na rozdiely teploty vonku a grilu - nehovoriac o rozdieloch vo veľkosti a tvare moriaka - sa môžu časy varenia líšiť. Keď je hotové morčacie mäso, preneste ho na servírovací tanier; voľne prikryte fóliou a udržiavajte v teple. Dokončite výrobu omáčky. Ak je to potrebné, ozdobte morčací tanier so šalviou. Prejdite cez Gravy.
