Napriek ich znejúcim názvám sa múčka z pohánky a pšeničná múka výrazne líšia. Pšeničná múka - najbežnejšia múka vyrábaná v Spojených štátoch - sa vyrába z mletých zŕn pšenice. Pohánka nie je obilné zrno ako pšenica, ale v skutočnosti rastlina ; jadrá mleté na výrobu pohánkovej múky sú ovocné semená.
Ste to, čo ste pšenica
Možno poznáte tieto názvy, všetky predávané ako múčka vo väčšine obchodov s potravinami. Každá je variáciou pšeničnej múky, ktorá sa líši iba textúrou, farbou a obsahom bielkovín:
- Viacúčelová múka
- Chlieb
- Pečivo
- Múka na koláč
- Tvrdá múka
- Samo rastúca múka
- Hnedá múka
- Múka z múky
- Celozrnná múka
- Grahamova múka
Obilné zrno pšenice obsahuje tri časti - endosperm, otruby a pšeničné klíčky. Pšeničný klíčok je prirodzene bohatý na vitamíny B a komplex železa, a predstavuje väčšinu výživovej hodnoty zŕn. Endosperm drží veľkú časť toho, čo robí múku škrobovou a plnou bielkovín. Pšeničné otruby obsahujú väčšinu vlákniny. Celozrnná múka používa každú časť pšeničného zrna, zatiaľ čo hnedá múka používa iba klíčky a otruby, s výnimkou endospermu.
Tip
Pohanka nie je obilnina alebo tráva a nesúvisí s pšenicou, čo znamená, že táto chutná múka neobsahuje lepok.
Prejdite Pohánku
Polia pohánky vyzerajú úplne odlišne od ikonických vĺn pšeničného zrna. Sú posiate bielymi a ružovými kvetmi a keď kvety kvitnú a odumrú, semená sa dajú zozbierať. Tieto semená, ktoré sa melú na výrobu pohánkovej múky, sa podobajú slnečnicovým semenám s mäkkými výživnými jadierami v tvrdých škrupinách. Veľa z trupu je obsiahnutá v pohánkovej múke, ktorá zvyšuje obsah vlákniny a dodáva múke jej charakteristické malé čierne škvrny.
Rastliny pohánky sa pestujú v horských oblastiach ľahšie ako pšenica. Pohanková múka, často používaná na výrobu rezance, je základom v častiach Ázie, ako je severná Čína, Kórea a časti Japonska. Sacharidy, tuk a bielkoviny v múke z pohánky a pšeničnej múky sú podobné.
Pri varení z pohánky použite múku samostatne alebo ju kombinujte s pšeničnou múkou, aby ste dosiahli rôzne výsledky. Na základe svojej vlastnej pohánkovej múky sa vyrábajú jarné rezance, husté a orechové pohankové placky a chutné krepy bez lepku. V kombinácii s bielou múkou prepožičiava pohánka zemskú textúru a príchuť na pečivo, pizzu, koláče a sušienky.
