Jahňacie hamburgery uvarené cez plamene môžu zostať trvalo ružové.
Podobne ako hamburgery vyrobené z hovädzieho mäsa, aj mäsové hamburgery s nedostatkom tepelného rizika sú vystavené riziku kontaminácie baktériami spôsobujúcimi ochorenie. Farba jahňaťa môže naznačovať stupeň darcovstva, ale niekedy je zavádzajúca. Vystavenie dymu, svetlu a mrazu ovplyvňuje farbu jahniat, či už je to zriedkavé alebo dobre urobené. Bezpečným spôsobom varenia jahňacieho hamburgera, ktorý je bezpečný a šťavnatý, je skontrolovať ho teplomerom a zahrnúť do neho mäso.
Risky Ground
Na zničenie škodlivých mikróbov ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča variť mleté jahňacie mäso na minimálnu vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita. Táto teplota je vyššia ako odporúčaná teplota 145 ° C pre celé kusy jahňacieho mäsa, ako sú napríklad jahňacie kotlety. Keďže baktérie žijú na povrchu surového mäsa, je možné jesť celé kusy jahňaťa, ktoré sa na vonkajšej strane dôkladne uvarí. Naopak, hamburgery obsahujú kúsky kontaminovaného povrchu rozložené v mletom mäse.
Zmeny farby
Pri 160 ° F sa jahňacie mäso zvyčajne mení z červenej alebo ružovej na sivohnedú farbu. Ružový stred mohol naznačovať, že jahňací hamburger nebol varený na odporúčanú bezpečnú teplotu; hamburgery uvarené na plameňoch na dreve, drevenom uhlí alebo plynovom grile však niekedy podliehajú chemickej reakcii, ktorá vytvára trvalý ružový odtieň, bez ohľadu na to, ako dlho sa hamburger varí. Ružové jahňacie mäso, ktoré spĺňa minimálnu vnútornú teplotu, je stále bezpečné jesť.
Odtiene sivej
Neprítomnosť ružovej farby nezaručuje varenie jahňacieho hamburgera. Na myoglobín, bielkovinu, ktorá dodáva surovému mäsu jeho červenú farbu, ovplyvňujú aj ďalšie faktory. Vystavenie mäsa svetlu alebo mrazu po dlhšiu dobu denaturuje myoglobín, čo spôsobuje jeho sivé zafarbenie. Aby ste si boli istí, že mäso dosiahne 160 ° F, skontrolujte hamburger presným teplomerom na potraviny. V reštauráciách môžete požiadať, aby bol váš burger varený „dobre“.
Nechaj to šťavnaté
Napriek riziku patogénov, veľa receptov odporúča varenie jahňacích hamburgerov na „stredné“, pričom vnútorná teplota je 145 ° F a vnútorná strana je zvyčajne ružová. Varenie jahňacích hamburgerov za týmto bodom vedie k tomu, že sú suché a tvrdé. Na zmiernenie týchto negatívnych účinkov pridajte do mletého jahňacieho mäsa, ako je jogurt alebo víno, tendenciu kyslých prísad. Zmes mliečnych a chlebových drobčekov, nazývaná „panáda“, je ďalšou možnosťou, ktorú môžete zahrnúť, aby boli hamburgery vlhké a jemné.
