Panzanella z kuracieho a fenikla s duseným muštom

Jablčný mušt dodáva sladkej chuti tento zdravý jeseňový šalát a kuracie večere.

bochník kváskový chlieb, roztrhaný na kusy

olivový olej, delený

cibuľový fenikel narezaný na kliny s hrúbkou 1/2 palca

šalotky, rozštiepené

Košér soľ

čerstvo zomleté ​​čierne korenie

malé štvrtiny kuracích stehien (spolu asi 2 3/4 libry)

suché biele víno

čerstvé jablčné mušt

tymián vetvičky

poháre detská kapusta

póriky, tenké plátky

citrónové kliny na servírovanie

1. Predhrejte rúru na 375 ° F. Hodiť chlieb so 4 lyžicami oleja na veľké lemované plechu na pečenie; usporiadať do jednej vrstvy. Pečieme, raz otočíme, až zlatohnedé a krehké (ale stále vo vnútri mierne žuvacie), 15 až 20 minút.

2. Medzitým zahrievajte 1 polievkovú lyžicu oleja vo veľkej panvici na stredne vysoké teplo. Pridajte fenikel a šalotky. Dochutíme soľou a korením. Varte za stáleho miešania, kým nie je zlatohnedá, 2 až 4 minúty.

3. Zvyšte zvyškovú lyžicu oleja vo veľkej panvici odolnej proti prehriatiu na mierne teplo. Kuracie sezóny so soľou a korením. Varte, plecia smerujú dole, až do zlatohneda, 5 až 6 minút. Vyberte kurča na tanier. Pridajte víno a varte do sirupu, asi 1 minútu. Pridajte panvicu, tymián, fenikel a šalotku do panvice. Vrchná časť s kuracím mäsom, s kožnými stranami nahor. Preneste do rúry a pečte, kým sa kura nevarí, 20 až 25 minút.

4. Preneste kurča na servírovací tanier. Preneste zeleninu do misy so štrbinovou lyžicou alebo kliešťami; zbaviť sa tymiánu. Tekutinu ponorte na stredne vysokú tekutinu, kým sa nezníži na asi 1/3 šálky, 4 až 6 minút.

5. Pridajte chlieb a zeleninu do redukovanej tekutiny a premiešajte. Dochutíme soľou. Zložte kel a póriky; preneste na tanier s kuracím mäsom. Podávajte spolu s citrónovými klinmi.

Nástroje, ktoré budete potrebovať: panvica bezpečná v peci (20 $, amazon.com)

Namiesto toho, aby ste si v recepte vyžiadali krutóny, môžete jednoducho použiť nejaký starý chlieb. Roztrhané plátky roztrhnite na kúsky a hodte ich dresingom. Nechajte sedieť 5 minút. Zmiešajte so zeleninou.