Gnocchi - malé talianske knedle - sú známe svojou hustou, žuvacou textúrou. Táto verzia vyrobená zo syra ricotta, múky a vajec je o niečo ľahšia. Ak je to potrebné, je možné koriandr nahradiť inými čerstvými bylinkami a pripravená paradajková omáčka je dobrým pomerom pre paradajkovú omáčku.
Cal / Serv: 551 Výťažky: 6 Ingrediencie Gnocchi: 1 obal syra ricotta čiastočne odtučnená 2 c. viacúčelová múčka univerzálna 1/2 c. jemne nastrúhaný parmezán 1/4 c. jemne nasekané čerstvé lístky koriandra 1 lyžička. soľ 1/4 lyžičky. mletá čierna paprika 2 veľké vajcia Tomatillo-paradajková omáčka: 1/4 libry tomatillos 1 celé paradajky 1 polievková lyžica. rastlinný olej 1 malá cibuľa 2 strúčiky cesnaku 3 lyžice. nasekané mierne zelené papriky 1 lyžička. cukor Čerstvé vetvičky koriandra (voliteľné) Pokyny- Jeden deň pred prípravou Gnocchi vložte syr ricotta do sitka s jemnými okami alebo do sitka s vložkami z tenkého sáčku umiestneného na veľkú misku. Prikryte plastovým obalom a chladnite cez noc, aby tekutina v syre mohla odtekať.
- Pripravte cesto na halušky: Vo veľkej mise skombinujte múku, 1/4 šálky parmezánu, koriander, soľ a korenie. V strede zmesi urobte jamku; umiestnite odvodnenú ricotu a vajcia do studne. Gumovou špachtľou jemne preložte ricotu a vajcia do múky, až kým sa nevytvorí cesto. Zhromaždite loptu a odložte 20 minút na oddych.
- Medzitým pripravte tomatillo-paradajkovú omáčku: Odstráňte a zlikvidujte papierové šupky z tomatillos. Opláchnite a nakrájajte tomatillos na tenké plátky a odložte stranou. Vypúšťané konzervované paradajky, rezervujúce tekutinu. Semená a sekané paradajky; zrušil.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysoké teplo. Pridajte cibuľu a opečte 5 minút. Vmiešajte paradajky a cesnak; opekajte 3 minúty. Pridajte nakrájané paradajky a ich tekutiny, čili a cukor; zmes sa zahrieva do varu za občasného miešania. Znížte teplotu na nízku a dusíme 15 minút.
- Na tvarovanie cesta pre halušky nakrájajte na ôsmy. Na pomúčenom povrchu prevracajte každý kus cesta proti povrchu na lano s hrúbkou 1/2 palca. Strihajte laná priečne na 1-palcový kus nad pomletými hrotmi 4-hrotovej vidličky, zovretie hrán k sebe.
- Tesne pred podávaním v 5-kvartovej nádobe zohrejte 3 litre vody na teplotu varu. Gnocchi varíme vo vriacej vode po dobu 5 až 6 minút alebo dovtedy, kým sa vznášajú na vrchu a kým sa nevaria. Odtok dobre oddeľte a rozdelte medzi 4 platne. Každú porciu nasypte trochou paradajkovej omáčky a posypte zvyšným 1/4 šálky parmezánu. Podľa potreby ozdobte vetvičkami koriandra a podávajte okamžite.
