Rosalie Glauser, majiteľka spoločnosti Slow Down Food Co. a Cafe, zdieľa jej receptúru.
Cal / Serv: 405 Výťažky: 16 Celkový čas: 1 hodina 20 min. Prísady 1 1/2 c. koláčová múka 1/2 lyžičky. prášok do pečiva 1/4 lyžičky. soľ 5 veľkých vajec 5 veľkých vaječných žĺtkov 2 1/2 c. cukor 1 polievková lyžica. cukor 2 lyžičky. vanilkový extrakt 3 lyžice. viacúčelová múka 1 1/2 c. mlieko 1 vanilková fazuľa 2 1/2 c. sladené kokosové vločky 1/4 c. Rum 1 1/2 c. Pokyny pre silné šľahanie- Vytvorte tortu: Zahrejte rúru na 350 stupňov F. Ľahko maslo 9-krát 3-palcovú tortu na tortu. Do spodnej časti panvice vložte kruh pergamenu, potiahnite maslom a prach múkou. Zrušil. Vymiešajte koláčovú múku, prášok do pečiva a soľ vo veľkej mise. Zrušil. Porazte 5 žĺtkov a 1/2 šálky studenej vody spolu s elektrickým mixérom nastaveným na médium na 1 minútu. Postupne pridajte 1 1/2 šálky cukru. Pridajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu, zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú hodnotu a porazte do hustého a bledého - asi 4 minúty. Biele vajcia porazte vo veľkej mise s mixérom nastaveným na vysokú rýchlosť, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy - asi 2 minúty. Preosejte múku cez žĺtky a preložte. Preložte vaječné bielky; nalejte cesto na pripravenú panvicu a pečte, kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté - asi 45 minút. Vyvarujte sa otvárania dvierok rúry na prvých 30 minút. Úplne ochladzujte na drôtenom stojane.
- Vytvorte puding: Univerzálnu múku a 1/2 šálky mlieka zašľahajte v malej miske. Zohrejte zvyšné mlieko, 1/2 šálky cukru, semená fazule vanilky a struku v malom hrnci na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Šľahajte múku a varte do zhustnutia - asi 3 minúty. Rozšľahajte vaječné žĺtky spolu vo veľkej mise. Pomaly nalejte polovicu zmesi horúceho mlieka do misky za stáleho šľahania a zmes vráťte do hrnca. Miešajte nepretržite drevenou lyžičkou na miernom ohni, až kým zmes nezačne bublať a nezhustne - asi 3 minúty. Nakrájajte na misku a zložte do 1 šálky kokosu. Úplne cool. Zabaľte a nechajte vychladené, kým nie je pripravený na použitie.
- Zostavte koláč: Zľahka opečte zvyšný kokos a odložte stranou. Nechajte 1/2 šálky cukru, rumu a 1 šálky vody uvariť v malom hrnci pri vysokej teplote a varte za občasného miešania 5 minút. Odstráňte z tepla. Pomocou vrúbkovaného noža sa koláč rozdelí na 3 vrstvy a každú vrstvu štetcom štetcom dôkladne rozotrieme rumovým sirupom. Položte spodnú vrstvu na servírovaciu dosku a hornú polovicu pudinku, opakujte s ďalšou vrstvou a umiestnite hornú vrstvu. Koláč so zvyškom sirupu prikryte, prikryte ho plastovým obalom a chladte najmenej 10 hodín alebo až do 24 hodín. Krém, vanilka a zvyšný cukor šľahajte na mäkké vrcholy. Koláč obaľujte šľahačkou a posypte opečeným kokosom na vrch a jemne pritlačte do strán. Chladí sa až 2 hodiny.
