V našej verzii francúzskej klasiky sú bylinky a zelenina ponorené do bieleho vína, aby sa pre kurča pripravila krehká marináda. Táto marináda sa používa nielen na ochutenie kurčaťa, ale nakoniec sa stáva základom omáčky v hotovom jedle.
Cal / Serv: 708 Výťažky: 6 Zloženie Marináda: 3 c. suché biele víno 1 c. nakrájanú cibuľu 1/2 c. nakrájaná mrkva 1/2 c. plátky zeleru 3 strúčiky cesnaku 2 lyžice. olivový olej 2 lyžice. čerstvé celé petržlenové listy 8 celých čiernych korení 1/2 lyžičky. soľ 6 libier rôzne kuracie kúsky (stehná, prsia, paličky) Coq au Vin: 4 plátky slaniny 1 polievková lyžica. olivový olej 12 malá biela cibuľa 5 stredná mrkva 2 stonkový zeler 3 strúčik cesnaku 1 šalotka 1/4 c. viacúčelová múčka bez účelu použitia 3 c. kurací vývar 1 polievková lyžica. balsamico ocot 1 bobkový list 1 lyžička. nasekané čerstvé tymiánové listy 1/2 lyžičky. soľ 1/4 lyžičky. mletý čierny korenie 1 libra malé červené zemiaky Pokyny- Pripravte marinádu: Kombinujte biele víno, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, olej, petržlen, korenie a soľ v 3-kvartovom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysoké teplo. Znížte teplo na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 5 minút. Vyberte panvicu z tepla a nechajte marinádu vychladnúť na izbovú teplotu.
- Usporiadajte kúsky kurčaťa vo veľkom nereaktívnom obale a nalejte na ne vychladenú marinádu. Prikryte a nechajte chladiť najmenej 4 hodiny alebo cez noc.
- Pripravte Coq au Vin: Kuracie mäso odstráňte z marinády a osušte. Kmeňová marináda a rezervná tekutina; Zlikvidujte zeleninu.
- V 6-kvartovej ťažkej kanvici alebo v holandskej rúre varte slaninu na miernom ohni, až kým nebude krehká. Pomocou lyžice s drážkou preneste slaninu na papierové utierky. Hnedé kuracie kúsky v slaninovej odkvapke v holandskej peci. Vyberte kuracie mäso z holandskej rúry a zlikvidujte všetok tuk okrem polievkovej lyžice. Pridajte olivový olej a cibuľu; Cibuľu restujte na miernom opečení - 8 až 10 minút. Pridajte mrkvu, zeler, cesnak a šalotku; opečte o 5 minút dlhšie.
- V stredne veľkej miske zmiešajte rezervovanú marinádovú tekutinu a múku. Pridajte zmes do holandskej rúry s kuracím vývarom, octom, bobkovým listom, tymiánom, soľou a korením. Vráťte kuracie mäso do holandskej rúry a varte zakryté 45 minút. Pridajte zemiaky a varte, až kým zemiaky nie sú viditeľné, asi o 20 minút viac. Zmes rovnomerne rozdelte medzi šesť servírovacích misiek. Každú porciu ozdobte nasekanou slaninou.
