Malá misa karamelových dobrôt.
Butterscotch a karamel zdieľajú podobné pôvody ingrediencií, ale majú odlišné chuťové profily. Obidva sú v podstate varené cukry, ale maslový karbonát používa hnedý cukor a maslo na vytvorenie bohatej maslovej esencie, zatiaľ čo pravý karamel sa vyrába len z granulovaného cukru.
Rozdiely v zložkách
Pravý karamel je iba cukor, roztavený a zahrievaný na teplotu medzi 320 až 350 stupňov Fahrenheita. Keď je cukor úplne karamelizovaný, zmení sa na sirup - siahajúci do hĺbky odtieňa od zlatohnedej po tmavohnedú. Mäkký karamel, ktorý plní bonbóny alebo vrchnú zmrzlinu, môže obsahovať mlieko a maslo, aby vylepšil textúru a pridal krémovosť. Butterscotch zahŕňa varenie hnedého cukru a masla nadol, často spolu so štipkou soli, postriekaním vanilkovým extraktom a niekedy aj smotanou.
Ani jeden alkohol
Rozdiel medzi karamelom a karamelom sa netýka obsahu ich chlastu. Butterscotch napriek svojmu názvu neobsahuje alkohol. Názov „butterscotch“ sa odvodzuje ako verzia slova „spálené“ vo vzťahu k hnedému maslu alebo preto, že sa pôvodne vyrábal na bonbóny, ktoré boli bodované alebo krájané.
Chuť Rozdiely
Hnedý cukor má tendenciu robiť sladkú chuť sladšou ako karamel. Pretože sa často varí dlhšie, karamel môže trochu spáliť. Hnedý cukor tiež prepožičiava melasu chuť do masla. Zahrievanie hnedého cukru a masla spolu vytvára Maillardovu reakciu, ktorá nastane, keď sa cukor a aminokyseliny prítomné v masle spolu varia. Táto reakcia vytvára hlbokú zlatú farbu másla. Taktiež mu dodáva neskutočný pocit v ústach a bohatšiu, hlbšiu chuť, ako v karameli.
Použitie receptov
Butterscotch sa častejšie varí do tvrdej fázy, pretože tvrdé karamelové cukrovinky sú častejšie ako karamelové. Karamel sa tiež rýchlo mení zo zlatohnedej omáčky na mrholenie na tvrdý horiaci cukor. V kombinácii so smotanou poskytujú vynikajúce dezertné omáčky. To, čo si vyberiete, závisí od úrovne sladkosti, po ktorej ste.
