Ak chcete vyrobiť tradičné tamale, musíte zabalenú pikantnú náplň zabaliť do obalov zo sušených kukuričných šupiek. Namiesto kúpy šupiek si ich môžete sami vyschnúť z čerstvo ošúpanej kukurice v rúre alebo na slnku. Upozorňujeme však, že sušenie v peci funguje lepšie vo vlhkom podnebí, kde sa plevy môžu vyvinúť plesňou počas dlhšieho procesu sušenia na slnku. Zlikvidujte plesnivé plevy, čerstvé alebo suché, aby ste zabránili kontaminácii tamalelov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Šéfkuchár alebo iný veľký nôž
- Papierové uteráky
- Stojany na varenie
- Cookie listy
- Uzatvárateľné plastové vrecká na uchovávanie potravín
- Kartón alebo drevená krabica
- tenká látka
príprava
Krok 1
Chyťte šupku kukurice na vrchol ucha kukurice a jemne ju ťahajte dole k spodnej časti klasu.
Krok 2
Oddeľte plevy od základu alebo konca stonky každého klasu.
Krok 3
Opláchnite každú šupku kukurice studenou vodou a odstráňte zvyšky alebo nečistoty. Opláchnite ich papierovými utierkami.
Metóda sušenia v rúre
Krok 1
Položte chladiaci rám na hárok cookie.
Krok 2
Položte kukuričné šupky do jednej vrstvy na chladiaci stojan.
Krok 3
Kukuričné šupky sa zahrievajú na 140 stupňov Fahrenheita alebo najnižšie možné nastavenie po dobu 8 hodín s otvorenými dvierkami rúry. Otvorené dvierka podporujú správnu cirkuláciu vzduchu počas procesu sušenia.
Krok 4
Skontrolujte šupky kukurice. Mali by mať krehkú štruktúru a vzhľadom na stratu vlhkosti by mali vyzerať svetlo hnedé.
Čítajú iní ľudia
Ako pariť Tamales v rúre- Ako Roll Tamales
Krok 5
Plevy sa chladia 1 hodinu, až kým nedosiahnu izbovú teplotu.
Krok 6
Sušené šupky kukurice skladujte v uzatvárateľnom plastovom vrecku až 1 rok na chladnom a suchom mieste.
Metóda sušenia na slnku
Krok 1
Kukuričné šupky sa umiestnia do jednej vrstvy do odkrytej lepenky alebo drevenej škatule, aby sa podporila správna cirkulácia vzduchu a zabránilo sa vzniku plesní. Krabicu prikryte plátienkou, aby sa plevy chránili pred hmyzom a zvieratami.
Krok 2
Sušené kukuričné šupky sušte na priamom slnečnom svetle vonku pri teplotách najmenej 86 ° F alebo vyšších, s úrovňou vlhkosti pod 60 percent, odporúča Cooperative Extension Service University of Georgia. Šupky dajte dovnútra v noci alebo za nepriaznivého počasia, aby ste ich ochránili pred vonkajšou vlhkosťou a zabránili formovaniu.
Krok 3
Denne kontrolujte šupky, až kým nezmenia svetlo hnedú, krehkú a úplne suchú, čo môže trvať až 2 týždne.
Krok 4
Položte slupky sušené na slnku do jednej vrstvy na jeden alebo viac listov cookie a listy vložte do rúry.
Krok 5
Pasterizujte plevy tak, že ich pečiete 30 minút pri 160 ° C. To zabíja všetky druhy hmyzu, baktérií alebo spór plesní, čím sa predlžuje trvanlivosť plevy.
Krok 6
Plevy sa chladia 1 hodinu, až kým nedosiahnu izbovú teplotu.
Krok 7
Kukuričné šupky skladujte v uzatvárateľných plastových vreckách až 1 rok na chladnom a suchom mieste.
