Kvasinky zvyšujú chlieb a alkoholické.
Kvasinky sú živé organizmy, najmä huby, životne dôležité pre proces fermentácie. Konzumujú cukor a konvertujú ho na oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý je príčinou toho, že chlieb stúpa a pije víno. Počas procesu pečenia sa alkohol vyhorí, preto pečenie chleba voní tak chutne. Aj keď je funkcia droždia pri pečení a výrobe vína rovnaká, sú to rôzne druhy droždia.
Aktívne kvasinky
Na pečenie sa najčastejšie používajú aktívne droždie. Sú bežne dostupné v pekárskej časti miestneho supermarketu a predávajú sa v pásoch alebo v jantárových fľašiach. Aktívne droždie vyzerá ako malé granule piesku. Aktívne droždie je relatívne robustné a vydrží aj pri rôznych podmienkach, aj keď trvá dlhšie, ak je suché a chladné.
Vinné kvasnice
K dispozícii sú desiatky vínnych kvasiniek v tekutej alebo práškovej forme. Každá kvasnica kvasí trochu inak a rôzne kvasinky sa používajú na výrobu ovocných vín, šampanských a saki, pretože sa líšia obsahom cukru, alkoholu a oxidu uhličitého. Pokročilí vinári vylepšujú recepty zmenou kmeňov kvasiniek. Niektoré vínne droždie je citlivejšie na zmeny podmienok prostredia ako aktívne droždie a musí sa do použitia uchovávať v chlade.
Použitie kvasiniek
Pred použitím by sa mali aktivovať kvasinky aktívne aj vínne. Aktívne droždie sa aktivuje jeho miešaním do šálky teplej vody pri teplotách 105 až 115 stupňov Celzia. Nechajte aktívne droždie sedieť päť minút. Ak sú živé a aktívne, droždie vytvorí na vrchu vody penu. Aktivácia vínnych kvasníc je zložitejšia a závisí od typu použitých kvasníc. Niektoré kvasinky sa kupujú pripravené na ihrisko, alebo hodia do vína. Iné vyžadujú mierne zahrievanie s pridaním ďalších prísad. Pri kúpe vínnych kvasníc postupujte podľa pokynov na aktivácii na obale.
zameniteľnosť
Vínne kvasnice tolerujú vysoké hladiny alkoholu a môžu prežiť v 18% alkohole. Na druhej strane pekárske droždie môžu prežiť iba v množstvách alkoholu až do 14 percent, takže použitie pekárskych kvasníc pri výrobe vína vedie k slabo alkoholickému, ale sladkému vínu. Mnoho vínnych kvasníc sa pri vysokých teplotách nedarí a môžu sa počas procesu pečenia usmrtiť. Pri pečení je najlepšie držať sa aktívneho droždia.
