Zatiaľ čo naša mrazená citrónová Soufflé nie je taká bohatá ako zmrzlina, v každej lyžičke tejto sladkej koláčiky svieti skutočný pocit zvodnej smotany. Podávajte ho v jednotlivých jedlách na popoludňajší obed alebo si pripravte jednu veľkú mrazenú suflé a prezentujte ju v menšom spoločenskom štýle pri menej formálnych príležitostiach.
Cal / Serv: 355 Výťažky: 6 prísady 1 1/2 c. ťažký krém 1 polievková lyžica. ťažký krém 2 1/2 lyžičky. jemne nastrúhaná citrónová kôra 1/2 c. čerstvá citrónová šťava 2 lyžice. čerstvá citrónová šťava 2 1/4 lyžičky. prášková želatína 5 veľkých vaječných bielkov 3/4 c. Pokyny pre superjemný cukor- Pripravte ramekiny: Zabalte vonkajšiu stranu šiestich štvorcových uncí s hliníkovou fóliou s dĺžkou 4 1/2 x 16 palcov, aby fólia vytvorila 3-palcový golier; zaistené páskou. Položte ramekiny na plech a nechajte vychladnúť v chladničke.
- Vyrobte suflé: Vložte silnú smotanu a citrónovú kôru do stredne veľkej misky a porazte elektrickým mixérom nastaveným na stredne vysokú rýchlosť alebo šľahačkou s drôtom, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy; stále v chlade. Vložte 1/4 šálky citrónovej šťavy do malého hrnca a zahrievajte až do varu. Odstráňte z tepla a miešajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte želatínovú zmes do zostávajúcej citrónovej šťavy a odložte ju. Biele vajcia porazte pomocou elektrického mixéra nastaveného na nízku rýchlosť, až kým nebude penivý. Zvýšte rýchlosť na strednú a pridajte cukor v pomalom stálom prúde. Zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú úroveň a pokračujte v rytme, až kým biely netvorí mäkké vrcholy. V stálom prúde pomaly pridajte zmes citrónovej šťavy k bielkovinám a pokračujte v bití na stredne vysokých až do vytvorenia tuhých píkov. Jemne zložené vaječné bielky do vychladenej šľahačky smotajte, naplňte ramekiny a zmrazte, odkryte, až do ich nastavenia - asi 4 hodiny. Odstráňte obojky z fólie a ihneď ich podávajte.
