V tejto vynikajúcej, výživnej jeseňovej polievke je tekvica hlavnou ingredienciou, preto je dôležité nájsť dobrú. Nebude to oranžový gigant, ktorý si vyberiete na vyrezávanie na Halloween. Rovnako ako v prípade akýchkoľvek zimných tekvíc hľadajte tekvicu, ktorá je tvrdá a má silnú, pevnú stopku a živú farbu. Ak bol výrez otvorený, hľadajte husté mäso s jemnou textúrou a jasnou farbou. A ak dokážete zachytiť chuť, môžete očakávať príjemnú rastlinnú chuť bez horkosti. Nebude chutiť ako koláč, ale môže mať prirodzenú hranu sladkosti.
Čítať viac + Čítať menej - Výťažky: 10 prísad 3/4 c. sušené cannellini alebo iné biele fazule 1 1/2 lyžičky. Morská soľ 1 stredne tekvica 2 1/2 lyžice. olivový olej 1 veľká cibuľa 8 oz. pór 12 oz. Yukon zlaté zemiaky 5 c. zeleninový vývar 12 oz. zelený mangold 3/4 c. balené koriandrom alebo čerstvými listami petržlenu s plochými listami 3 lyžice. čerstvá citrónová šťava 3 lyžice. hnedý cukor čerstvo mletý muškátový oriešok čierny Ovocný zelený olivový olej Rozpadnutá feta alebo iný čerstvý biely syr- Vložte sušené fazuľa do veľkej nádoby na polievku alebo misku s 8 šálkami vody, vodu privarte k varu, potom znížte teplotu a fazuľu povarte prikryté najmenej jednu hodinu alebo kým nie sú krehké. To môže trvať až 2 hodiny, v závislosti od veku fazule. Pridajte viac vody, ak potrebujete, aby boli fazule zakryté. Ak sú fazule mäkké, pridajte lyžičku soli.
- Kým sa fazuľa varí, pripravte tekvicu: rozdeľte ju na polovicu, zoškrabte všetky semená a šnúry a potom ju nakrájajte na široké prúžky a odlupujte tvrdú pokožku. Túto poslednú časť robte opatrne pomocou ostrého noža a tlačte čepeľ smerom od vás. Orezanú tekvicu nakrájajte na kocky s rozmerom 1/2 palca. Mali by ste mať asi 8 šálok kocky tekvice.
- Predhrejte rúru na 375 °.
- Vyhoďte tekvicové kocky lyžičkou olivového oleja a veľkorysým posypaním soli a rozložte ich na plech. Pečené kúsky pečte asi 45 minút, raz alebo dvakrát ich otáčajte, až kým nie sú jemné a hnedé na miestach.
- Zvyšnú 1 pol polievkovú lyžicu olivového oleja zohrejte v nepriľnavej panvici a nasekanú cibuľku v nej jemne opečte posypanou soľou na miernom ohni, až kým nezmäkne a nezačne sfarbovať asi 10 minút. Pór umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo narežte, pridajte ich na cibuľu a varte, kým pór nebude jemný a hnedne asi ďalších 15 minút.
- Brúsiť a orezávať zemiaky a nakrájať ich na 1/2-palcové kocky. Vložte zemiaky do veľkej nádoby na polievku s 2 šálkami (500 ml) vody, 4 šálkami zeleninového vývaru a štipkou soli. Nechajte vodu zohriať, znížte teplotu a zemiaky duste 6 alebo 7 minút. Umyte mangold, orežte stonky a nahrubo nasekajte listy a pridajte mangold na zemiaky.
- Pridajte do hrnca uvarenú cibuľu a pór, pečenú tekvicu a lístky koriandra alebo petržlenu a polievku dusíme 15 minút. Tekvica sa stane veľmi mäkkou a časť z nej sa rozpadne, zahusťuje vývar a prepožičiava jeho nádhernú oranžovo-zlatú farbu.
- Pridajte varené cannellini so všetkým ich vývarom a ochutnajte polievku. Dochutíme citrónovou šťavou, trochou hnedého cukru, ak tekvica nie je príliš sladká a trochu viac morskej soli, aby to všetko dohromady. Mala by existovať jemná rovnováha sladkého koláča a množstvo citrónovej šťavy alebo cukru, ktoré potrebujete, sa bude líšiť v závislosti od typu tekvice. Mletie v čiernom korení a pridajte štipku muškátového orecha.
- Polievku podávajte horúco v hlbokých miskách a pokvapkajte na poslednú chvíľu ovocným zeleným olivovým olejom a posypte rozpadnutým syrom na vrchole každej porcie.
