Pri nesprávnom grilovaní sa na vonkajšej strane objaví kuracie mäso, zatiaľ čo vo vnútri ostáva nedostatočne uvarená.
Správne uvarené kurča trvá veľmi dlho, kým sa grilova, ale výsledky sa oplatí čakať. Kuracie mäso je potrebné grilovať na správnu vnútornú teplotu a najlepšie ho variť pomocou priameho aj nepriameho tepla.
Vnútorná teplota
Kuracie mäso grilovajte, kým nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu. Vykostené kurča varíme, kým nedosiahne vnútornú teplotu 170 stupňov Fahrenheita, a kuracie kosti vykostené, až kým nedosiahne 180 stupňov Fahrenheita.
Priame teplo
Kuracie mäso začnite grilovať na priamom ohni. Grilovanie kuracieho mäsa pri strednom až vysokom tepelnom namáhaní zvonku pečie, zatiaľ čo šťava vo vnútri sa utesňuje. Menšie kuracie kúsky, ktoré uvaríte za menej ako pol hodiny, opečte na priamom ohni. Celé kurča a väčšie kuracie kúsky vyberte z priameho tepla po vonkajšej hnedej farbe.
Nepriame teplo
Celé kurča a väčšie kuracie mäso grilovajte na nepriame teplo po dobu dvoch a pol až troch hodín - v závislosti od veľkosti kuracieho mäsa - pri nízkej až strednej teplote nastavenej na 230 až 250 stupňov Celzia. V prípade grilov na drevené uhlie znamená nepriame teplo grilovanie kurčiat na ploche, ktorá nie je priamo nad uhlím. Pri plynových griloch zapnite jeden horák, zatiaľ čo ostatné necháte vypnuté, kurča položte na jeden z horákov a zatvorte kapotu grilu, aby teplo z aktívneho horáka mohlo nepriamo fajčiť kurča.
