Toto je recept od Tylera Browna, výkonného šéfkuchára masky Capitol Grille v hoteli Hermitage v Nashville v Tennessee.
Z liatinového národa Lodge: Veľký americký varenie od pobrežia k pobrežiu / domu Oxmoor © 2014 by Lodge Manufacturing Company Kúpiť knihu
Výťažok: 4 prísady 3 oz. vidiecky biely chlieb c. Cmar 3 strúčik cesnaku 3 zlaté šalotky 2 1/2 lyžice. extra panenský olivový olej 5 lyžíc. tavené kačacie tuky alebo nesolené maslo 3 lyžice. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať 1 polievková lyžica. nahrubo nasekaný čerstvý rozmarín 1 oz. vetvičky čerstvého tymiánu 2 lyžice. celozrnná horčica Kosher soľ Čerstvo zomleté korenie 1 pečené kuracie mäso 2 hrsť nesprejovanej pšeničnej slamy Jemne nastrúhaná kôra z 2 citrónov Jemne nastrúhaná kôra z 2 pomarančov 10 anízu hviezdy 2 lyžice. semená fenikla 2 lyžice. semená koriandra 1 polievková lyžica. Trasy repkového oleja- Predhrievajte rúru na 350 stupňov F.
- V strednej miske skombinujte chlieb a cmar; necháme stáť, až chlieb nezmäkne, asi 5 minút. Vypustite a potom vytlačte prebytočný cmar z chleba.
- V zakrytej lóži s obsahom 10 palcov liatiny na miernom ohni potíme cesnak a šalotky v 1 1/2 polievkovej lyžici olivového oleja, za občasného miešania do jemného stavu asi 10 minút. Nechajte vychladnúť a potom preneste zmes do kuchynského robota alebo do mixéra. Pridajte chlieb, kačacie tuky, 1 lyžicu petržlenu, rozmarínu a tymiánu a spracujte na pastu. Vmiešajte zvyšnú 1 lyžicu olivového oleja a 2 lyžice petržlenu a horčice a ochutte soľou a korením.
- Jemne oddeľte pokožku od kuracích pŕs prstami a dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Lyžicu trochu plnky a rovnomerne rozložte po každom prsníku jemným natiahnutím ruky po pokožke, aby ste ju vyhladili. Nalievajte zvyšné plnky do dutiny vtáka. Vyrovnajte priehlbinu uzavretú kuchynským motúzom. Kurča ochutíme soľou a korením podľa chuti a odložíme.
- Kombinujte semená sena, citrusovej kôry, badyánu a feniklu a koriandra v holandskej peci Lodge 7-quart.
- Zahrejte olej z repky olejnej v panvici z 12-palcovej liatiny na vysokú teplotu, potom kurča dobre opečte zo všetkých strán. Položte hnedé kurča na vrch zmesi sena, prikryte ho a opečte, až kým šťavy nepreniknú do stehna po prepichnutí asi 1/2 hodiny. Pred rezaním na servírovacie kusy nechajte stáť 10 minút.
