Domáce homár Ravioli

Začať dokončiť : 2 hodiny
Dávky : 4
Obtiažnosť : stredne pokročilá až pokročilá

Predstavovať homára v akomkoľvek jedle je istý spôsob, ako zapôsobiť na svojich hostí, ale domáce homáre ravioli spôsobia, že ich oči budú vystríhané. Urobte si cesto v zariadení na cestoviny, rolujte ho ručne alebo si urobte odkaz s vopred pripravenými cestovinami. Na čom skutočne záleží, je zvodná náplň homára a krémová omáčka.

prísady

Pre cestoviny

2 šálky múky
2 veľké vajcia
1 lyžica extra panenského olivového oleja
2 vaječné bielky s vidličkou (na umývanie)

alebo

4 ravioli cestovinové plátky alebo 48 wontonových obalov

Pre plnenie

1 lyžica masla
2 šalotky, olúpané a jemne nasekané
Dva homáre z 8 uncí alebo 2 šálky varené mäso z homára
8 uncí syra ricotta
3 lyžice strúhaného čerstvého parmezánu alebo rímskeho syra
1 čajová lyžička nakrájaná čerstvá talianska petržlenová vňať
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého korenia

Pre omáčku

2 polievkové lyžice masla
1 veľká šalotka, olúpaná a mletá
1 alebo 2 (podľa preferencie) strúčiky cesnaku, mleté
3/4 šálky suchého bieleho vína alebo vývaru
1 čajová lyžička kukuričného škrobu
1/4 šálky homárskeho mäsa, pyré
1 šálka tvrdej smotany alebo pol a pol
10 nakrájaných čerstvých listov šalvie

Vyrábame cesto

Do stredne chladenej misky spojte 2 šálky múky, 2 veľké vajcia a 1 lyžicu extra panenského olivového oleja a dobre premiešajte. Hnette čistými rukami asi 10 minút alebo dovtedy, kým sa cesto necíti pružné a pevné. Ak je cesto po prvých 5 minútach stále lepkavé, pridajte kropenú múčku. Misku prikryte utierkou a odložte v chladničke najmenej na 20 minút.

Čítajú iní ľudia

Ako používať Ravioli Maker
Ako si vyrobiť nakladanú klobásu

Príprava náplne

V prípade čerstvého homára varte chvosty 8 minút v osolenej vriacej vode. Po ochladení vyberte škrupiny a nasekajte mäso. Uložte škrupiny a pripravte vývar z homára. V prípade predvareného homára nasekajte mäso.

Rezervu 1/4 šálky na pyré na omáčku .

Vo veľkej nelepivej panvici dusíme šalotky v masle. Pridajte homára, syry, petržlen, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte, preneste do misky a chladte.

Príprava omáčky

Vo veľkej panvici opečte cesnak a šalotky v masle. Pomaly pridajte víno a kukuričný škrob a varte za stáleho miešania počas 3 minút na miernom ohni. Za stáleho miešania pridajte homár s pyré a izbovú teplotu alebo mierne zahriaty krém. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, až kým zmes nepotiahne zadnú časť lyžice. Pridajte nasekanú šalvie a varte ešte 3 minúty pri miernom ohni za stáleho miešania . Keď robíte ravioly, vyberte ich z tepla a odložte stranou.

Tvorba ravioli

Cesto rozdeľte na štyri kusy a rozvaľkajte na doštičke s rovnomernými obdĺžnikmi alebo použite cestoviny v najtenšom nastavení. Ak používate cestovinové plátky ravioli alebo obaly z drôtenej fólie, položte ich na pergamenový papier.

Naplňte výplň na hárky malými, ale rovnomernými lyžicami, ideálne 12 na hárok. Zakryte každý list iným listom. Prstami zatlačte okolo každého kopca, aby ste predišli prasknutiu vzduchových vreciek, ktoré môžu počas varenia spôsobiť prasknutie ravioli.

Pomocou rezačky ravioli alebo rezačky pizze rozdeľte jednotlivé ravioly. Zvlhčite prsty vodou a pritlačte okraje pevne k sebe. Okraje orežte, ak chcete, ale nie príliš blízko.

Pokiaľ ide o ravioly rontonové, stačí naplniť náplň na jeden obal, prevliecť ho druhým a utesniť a vytlačiť vzduch.

Raviolis očistite bielnymi vajcami.

Varenie cestovín

Dajte ravioly do mierne vriacej slanej vody. Varte 5 až 7 minút. Pripravené cestoviny trvajú trochu dlhšie, ale všeobecne platí, že keď sú ravioly pripravené, objavia sa na vriacej vode.

Kým čakáte, jemne znovu zohrejte omáčku zo šalvej smotany.

Odstráňte ravioly štrbinovou lyžičkou, vložte do servírovacieho riadu a zakryte omáčkou.