Na nakladanie a konzervovanie uhoriek používajte ocot.
Konzervačné látky prichádzajú prirodzene a chemicky. Pracujú na zastavení rastu škodlivých mikróbov, čo umožňuje, aby jedlo zostalo dlhšie bezpečné na konzumáciu. Ľudia praktizujú konzervačné techniky už mnoho storočí. Francúzska ponorená husa s pomalým uvarením vo vlastnom tavenom tuku, ochladzovaní a skladovaní, aby sa uchovala. Toto sa nazýva konfit (výrazný poplatok) a uznáva sa ako pochúťka, hoci sa začala ako tradičný prostriedok na konzervovanie mäsa v tuku.
Veci, ktoré budete potrebovať
- cukor
- Rýchla moriaca zmes
- ocot
- Nádoba na vodný kúpeľ
- Konzervy, viečka, krúžky
- Komerčné predzmiešané mäso
Ovocie konzervujte cukrom tak, že uvaríte džem alebo sladkosti. Cukor ničí baktérie alebo spomaľuje ich rast tým, že odťahuje vodu. Baktérie potrebujú pre prežitie vlhkosť. Ovocie prirodzene obsahuje cukor vo forme fruktózy a glukózy. Mnoho receptov nevyžaduje, aby ste pridávali cukor, aby sa zachovalo ovocie. Európania to robili už stovky rokov a vyrábali pommé (želé), poiré (hrušková želé) a hrozienka (hroznovú želé). Prineste do varu akýkoľvek druh veľmi zrelého ovocia, znížte teplotu a potom varte, až kým džem nevytečie z lyžice. Miešajte často. Nalejte jam do konzervárenských nádob a uzavrite vekom a krúžkami. Otočte hore dnom a sterilizujte všetok vzduch, ktorý zostal v nádobe. Džem zostane dva roky.
Ovocie alebo zelenina konzervujte morením v octe. Na bezpečné uchovanie potravín musí mať ocot úroveň kyslosti 5 percent. V prípade uhoriek umyte a nakrájajte pevné ovocie. Priveďte jeden balík zmesi na rýchle morenie a 4 šálky octu takmer do varu v nekovovej alebo potiahnutej panvici. Kov reaguje s octom a môže vytvárať zakalený moriaci roztok. Zabaľte surové uhorky do konzervárenských nádob a nalejte do nich dusiacu tekutinu, pričom si ponechajte 1/4-palcový priestor pre hlavu. Zakryte každú nádobu vekom a utesnite krúžkom. Spracúvajte vo vodnom kúpeli v súlade s pokynmi svojho pracovníka.
Mäso vyliečte soľou, dusičnanom sodným a dusitanom sodným. Ľudia používali soľ na konzervovanie mäsa a rýb po celé storočia. Soľ zabraňuje baktériám inhibíciou rastu. Komerčne vyrábaný dusitan sodný a dusičnan sodný chránia mäso spomalením rozvoja botulizmu a zachovaním farby. Použitie príliš veľkého množstva dusičnanov alebo dusitanov môže byť toxické, preto sa držte komerčne vyrábaného predzmiešaného liečiva. Morton Salt vyrába súpravy na domáce ošetrenie, ktoré nájdete v sekcii mäsa alebo korenia v obchode s potravinami.
Používajte iba bezpečné ochranné prostriedky schválené FDA, ako je benzoan sodný. Na použitie ako antimikrobiálne činidlo a prostriedok proti kvasinkám sa musí benzoát sodný používať s prirodzene kyslými potravinami alebo okyslenými potravinami. Benzoan sodný sa dodáva vo forme granúl alebo prášku a mal by sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe, až kým nebudete pripravený na použitie. Pridajte malé množstvá do dresingov, nápojov, koláčových náplní atď. V potravinových výrobkoch je podľa zákona povolené iba 0, 1 percenta. Benzoát sodný nájdete v obchodoch s potravinami alebo vo veľkoobchodoch.
