Jednotlivé porcie lososa vytvárajú rýchle a ľahké jedlo, ale nie sú príliš pôsobivé ako vrchol jedla špeciálnej príležitosti. V tých dňoch je filé z lososa v plnej veľkosti príťažlivejšie. Filé z lososa s veľkosťou trhu sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí od 2, 5 do 3, 5 libier - dosť variácie, aby boli pre neskúsených kuchárov alarmujúce. Pri pečení hovädzieho alebo bravčového mäsa by to skutočne ovplyvnilo váš čas varenia. To však nie je prípad lososa a iných rýb. Vďaka svojmu plochému tvaru je doba varenia určená predovšetkým podľa hrúbky.
Pravidlo 10 minút
Kým sa rúra zohrieva, chvíľu zmerajte filé v najhrubšom mieste. Pokiaľ pečíte filé pri teplote 400 až 450 F, malo by to trvať približne 10 minút na palec hrúbky. To znamená, že čas varenia je 10 minút pre filé s hrubou palcou alebo 15 minút pre ten, ktorý má hrúbku 1 1/2 palca.
Tip
Prekvapivo platí, že pravidlo platí dokonca aj vtedy, ak grilováte lososa. Jediný rozdiel spočíva v tom, že povrch filé zhnedne a vďaka svojej intenzite brojlera vytvorí kôru.
Príprava filé
Filet môžete uvariť s kožou alebo bez nej, ale ponechanie neporušenej pokožky pomáha filetu držať spolu. Pred filetovaním požiadajte rybára, aby zmenil veľkosť lososa. Uchovávajte lososa na ľade alebo v chladiči celú cestu domov a ihneď ho chlaďte.
Krok 1
Zahrievajte rúru na 425 ° F. Položte filé na čistú doštičku a orežte všetky drsné hrany alebo kúsky rebra.
Krok 2
Cítite akékoľvek kosti alebo úlomky kostí blízko hrubého konca filé, kde rebrá niekedy unikajú procesu vykosťovania.
Krok 3
Skontrolujte, či sa medzi strednou čiarou lososa a jeho hustou hranou nevyskytujú špendlíky, línia krátkych tuhých kostí. Ak nájdete nejaké, vytiahnite ich pomocou pinziet na ryby alebo párom starostlivo vyčistených klieští na ihlu.
Krok 4
Presuňte filé na plech na pečenie s pergamenom.
Tip
Tenké mäso z brucha preložte pod filé, aby sa zdvojnásobilo, a potom tiež zložte tenký koniec chvosta. Tento krok je voliteľný, ale dáva filé rovnomernejšiu hrúbku a pomáha rovnomerne variť.
Pečenie filé
Ochutíme filé podľa želania, od jednoduchého mletia soli a korenia po obľúbenú omáčku alebo bylinky. Niektorí kuchári radšej kefujú povrch lososa olejom alebo glazúrou, aby zabránili vyschnutiu. Ak však dodržíte pravidlo 10 minút, je to zriedka problém. Zasuňte plachtu do rúry a poznamenajte si čas.
Po uplynutí príslušného počtu minút skontrolujte lososa v jeho najhrubšom mieste. Mal by byť ľahko vločkovitý, ale v strede by mal byť mierne priesvitný. Okamžite odčítaný teplomer vložený horizontálne do najhrubšej časti filé by mal zaznamenať vnútornú teplotu 140 F. Vnútorná teplota lososa bude naďalej stúpať niekoľko minút potom, čo vyjde z rúry, a skončí pri odporúčanej teplote 145 F.
Niekoľko variácií
Váš obľúbený recept z lososa niekedy môže mať vplyv na jeho čas varenia. Ak chcete variť losos en papillote - vo fólii alebo pergamenovom vrecku - nechajte variť ďalších päť minút . Silná vrstva omáčky alebo polevy môže mať podobný účinok, pretože jej vlhkosť sa musí uvariť skôr, ako teplo môže preniknúť k rybám pod ňou.
Ak filet ponoríte úplne do omáčky, vyžaduje si to ďalšie úpravy. Ak je omáčka už horúca, bude zvyčajne stačiť ďalších päť minút. Ak zakryjete lososa v omáčke so studenou alebo izbovou teplotou, môže to vyžadovať až 20 minút navyše. Dajte si pozor, aby omáčka začala bubnať a naparovať. V tomto okamihu by malo trvať zhruba ďalších 10 minút, kým sa losos úplne uvarí.
