Menej prameňov cesta vedie k väčšiemu prebublávaniu kúskov chleba.
Pečené chlieb vedie k zlatistému chlebu s definovanými zákrutami, ktoré robia atraktívnejšiu prezentáciu, ako tradičné bochníky. Pletenie je tradičná technika, ktorá sa používa na výrobu chleba Challah alebo Shabbat, ale dobre funguje aj s inými sladkými chlebmi, chlebom založeným na vajciach a chlebom na báze kvasníc. Presná technika závisí od druhu chleba a podľa receptu, ale bochník je spravidla spletený a pred pečením ho možno nechať dokázať.
Odrody a variácie
Chlieb Challah sa vždy podáva v opletenej prezentácii, tradične opletenej so šiestimi prameňmi pre vysoký bochník. Ako alternatívu môžete uviesť jeden veľký trojprameňový bochník a jeden menší trojvláknový bochník. Položte menší bochník na stred väčšieho bochníka a nechajte cesto stúpať. Toto napodobňuje vzhľad šesťpramenného úpletu s jednoduchšou technikou pletenia. Experimentujte s pletením rôznych druhov chleba, ako je brioška, ovsená kaša alebo dokonca bochník obyčajného bieleho chleba. Pre väčšiu farebnú variáciu a rozmanitosť chutí splietajte spolu tri alebo viac rôznych druhov chleba. Nadýchané škoricové cesto na báze droždia vyzerá podobne ako roztrhaný opičí chlieb, keď je opletené. Namiesto toho, aby ste si so svojím obľúbeným chlebovým cestom spravili rovný bochník, spojte sa s koncami kruhu a vytvorte pletený veniec.
Príprava cesta cesta
Na opletenie chleba potrebujete dlhé pramene cesta, ktoré sa na koncoch mierne zužujú. Našuchorené cesto na báze droždia sa dá jednoducho rozdeliť na požadovaný počet kusov - tri alebo šesť - a prevrátiť na pult s dlaňou, aby sa vytvorili tvary prameňov. Podpis jemnozrnnej textúry chala a briošky si vyžaduje trochu viac úsilia. Po rozdelení cesta podľa požadovaného počtu prameňov každý kus rozviňte do plochého tvaru niekde medzi obdĺžnikom a oválom. Každý plochý kus odvaľte do dlhej trubice podobnej valcovaniu kusu koberca. Miernym tlakom počas valcovania rozdeľte malé vzduchové bubliny v ceste. Usporiadajte tri alebo šesť prameňov do tvaru ventilátora smerujúcich nadol s oddelením medzi každým kusom a ich konce stlačte, keď sa kusy stretnú.
Základný trojramenný cop
Tvar ventilátora pre trojpramenný úplet je usporiadaný tak, aby stredný prameň smeroval priamo nadol a dva bočné kusy smerovali v približne 45 stupňových uhloch v opačných smeroch. Tento priestor uľahčuje rozlíšenie prameňov a ich posúvanie pri pletení cesta. Prejdite prameň úplne vpravo cez stredný prameň. Pravé krajné pásmo je teraz stredným vláknom a pôvodné stredné vlákno je teraz krajným pravicovým vláknom. Podľa potreby posúvajte kusy na stranu, aby sa zachovalo oddelenie. Prejdite úplne ľavý povraz cez stredný povraz. Pôvodný pás úplne vľavo je teraz stredným reťazcom. Pôvodný krajný pravý prameň bol stredný prameň a teraz je krajný ľavý prameň. Týmto sa dokončí prvá sekvencia. Zopakujte postupnosť, počínajúc krajným pravým prameňom cesta, až kým nedosiahnete koniec prameňov. Zatlačte konce troch prameňov k sebe a vložte ich pod bochník; opakujte s opačným koncom.
Vysoko šesťpruhový cop
Pramene cesta pre šesťpramenný úplet sa musia rozvetviť širšie, aby medzi jednotlivými prameňmi zostal dostatočný odstup. Aj keď je zložitejší ako trojpramenný úplet, šesťpramenný úplet tiež sleduje vzor, ktorý je po zvládnutí pomerne jednoduchý. Zdvihnite povrázok za sekundu sprava a posuňte ho úplne doľava tak, aby prešiel cez štyri pramene vľavo. Zdvihnite krajne pravý prameň a prekrížte ho cez dva pramene vľavo a položte ho do stredu. Zdvihnite druhú časť zľava a posuňte ju do krajnej polohy. Premiestnite úplne ľavý povraz cez dva pramene do strednej polohy. Tento postup opakujte, počnúc sekundou sprava, až kým nedosiahnete opačné konce šiestich prameňov. Konce pritlačte k sebe a zastrčte ich pod bochník.
