Slanina pred grilovaním na pridanie chuti a vlhkosti.
Brining kuracie mäso pred varením namočí do slanej tekutiny. To dodáva kurčatá chuť a vlhkosť, čím zabraňuje tomu, aby sa stala suchou a tvrdou na grile. Brining je obzvlášť užitočný spôsob prípravy pre veľmi chudé kuracie prsia bez kostí, bez kože a bez kože. Nezamieňajte soľanky s marinádami. Autor kuchárky a šéfkuchár Alton Brown poznamenáva, že marináda obsahuje kyselinu a nepridáva do mäsa vlhkosť, ale slaná soľanka pomáha mäsu nasávať vlhkosť z vody v soľanke.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 qts. voda
- 2 lyžice. soľ
- 1/4 šálky tmavohnedého cukru (voliteľné)
- 2 galonovateľný uzatvárateľný mraziaci vak
- 10 oz. celé kurča alebo kusy
- Forma na pečenie
Do mraziaceho vrecka pridajte vodu, soľ a (voliteľný) hnedý cukor. Vrecko uzavrite a pretrepte, aby ste skombinovali ingrediencie.
Otvorte vak a vložte kúsky kurčaťa alebo kurčaťa do soľanky, aby ste ich úplne ponorili.
Vrecko znovu uzavrite a vložte do pekáča. Preneste pekáč do chladničky, aby ste držali kurča v bezpečí, kým bude nasolený.
Celé kurča nasolte štyri hodiny, ale kúsky kurčaťa nechajte v slanom náleve iba 90 minút.
Tipy a varovania
- Vyberte kurča zo slaného nálevu a grilovajte podľa potreby. Rovnakú techniku používajte pre morky pred pečením, opekaním alebo grilovaním. Pridajte dve celé rozdrvené strúčiky cesnaku do soľanky pre väčšiu chuť. Ak je to potrebné, nahradzujte jablkovú šťavu vodou v soľanke.
