Ak chcete dosiahnuť vynikajúci hamburger bez porúch, ktorý dodáva chutnú chuť v každom uhryznutí, postupujte podľa týchto základných krokov. Potom pokračujte s pomocou niektorých najlepších amerických kuchárov.
polevy
Najlepšie polevy dodávajú zaujímavú textúru a chuť. Vyskúšajte plátok paradajky z hovädzieho mäsa s rukolou, rozpadaným nivou a grilovanou cibuľkou Vidalia. Alebo pár kapustovej kapusty s roztopeným syrom Monterey Jack. Zvážte netradičné polevy, napríklad plátky uhoriek, plátky avokáda, kozie syry, papriky jalapeño alebo olivovú tapenádu.
Klasický Hamburger
Michael Romano
Bývalý šéfkuchár kaviarne Union Square Cafe v New Yorku (a Shake Shack!)
Pre Romana je to všetko o houske. Jeho voľba: mäkká, vyhovujúca brioška. „Nikdy som nebol fanúšikom kladenia hamburgerov na anglické muffiny ... príliš stuhnutý horný pysk. Pre mňa je to ako vložiť škrob do plachiet.“ Ak nechcete, aby sa buchta zmočila, hovorí, nenechajte mäso príliš dlho pred jedlom. Romano tiež obsahuje žltý čedar na „uhryznutie a ikonický vzhľad, ktorý získa, keď sa roztopí“.
ZLOŽENIE
Brioška alebo iná mäkká hamburgerová buchta, brúsená maslom a opečená
Surová červená cibuľa
kečup
Čerstvé paradajky
Ostro žltý čedar
Čerstvé (nikdy mrazené) mleté skľučovadlo (80 percent chudého)
Juhozápadné otočenie
Jane Butel
Majiteľka školy varenia Jane Butel Cooking School v Corrales v Novom Mexiku
„Hustý, šťavnatý hamburger je rovnako dobrý, ako sa dá, “ hovorí Butel. "Len sa uistite, že má horúce zelené chilli papričky!" Jej skúška doneness for perfektné "médium" zakaždým? „Jemne stlačte palcom; hamburger by mal mierne vydávať, ale nie vytekať šťavu.“
ZLOŽENIE
Ľahko maslové, opečené sezamové buchty ochutené suchým estragónom a bazalkou
Robustná guacamole (avokádo, limetová šťava, nakrájaná červená cibuľa, jalapeños, soľ, koriander)
Monterey Jack
dijonská horčica
Mletá sviečková (90% chudá)
Pečené zelené papriky s cesnakom
East Meets West
Ming Tsai
Majiteľ kuchára Blue Ginger vo Wellesley v štáte Massachusetts
„To, čo sa mi páči na hamburgerovi, je to, že všetky chute dokopíte do jedného zhryzu, “ hovorí Tsai. Jeho tajomstvo? Počas varenia hovädzieho mäsa sa používa pikantná hoisinovo-vápenatá poleva - „Je to skvelý kontrast k slanosti mäsa.“
ZLOŽENIE
Jemná sezamová buchta, opečená na grile pre ďalšiu textúru
avokádo
Paradajka
Sharp Vermont Cheddar (napríklad Cabot)
Brúsené skľučovadlo s trávou (80% chudé)
Skartovaný ľadový šalát
Zmes horčice Dijon a červenej chilli pasty (ako sambal)
Hoisin-Limetová omáčka
Bistro-Style
Judy Rodgers
Šéfkuchár majiteľa kaviarne Zuni v San Franciscu
Pokiaľ ide o hamburgery, Rodgers verí, že solí svoje hovädzie mäso čo najskôr: „Pomáha bielkovinám zostať šťavnatejšie pri varení.“ Pridáva tri štvrtiny čajovej lyžičky soli na libru mäsa, vytvára placky, potom ich chladí, pokiaľ je to možné, až šesť hodín. „Ak sú ochladené na jadro, budú variť rovnomernejšie, “ hovorí.
ZLOŽENIE
Grilovaná focaccia posypaná rozmarínom
Hlávkový šalát
Grilovaná hustá červená cibuľa
Paradajka
Gruyère (napríklad Roth Käse z Wisconsinu)
Brúsené skľučovadlo s trávou (80% chudé)
Aïoli (majonéza v zmesi s množstvom cesnaku) a horúca francúzska horčica s celými zrnami
Raňajky na žemli
Susan Spicer
Majiteľ kuchára Bayona v New Orleans
„Cheeseburger je niečo, čo ma trápi asi raz mesačne, “ pripúšťa Spicer. „Po celodennej ochutnávke skvelého jedla v reštaurácii nie je nič lepšie!“ Pre šesťuncový „stredný, ale nie suchý“ hamburger opeká placky päť minút na prvej strane, dve na druhej strane. Spicer objaví na vrchole pre svojho manžela, Chipa, vyprážané vajíčko. „Je to moja verzia steakov a vajec - a bude jesť jeden kedykoľvek to urobím, deň alebo noc, “ hovorí.
ZLOŽENIE
Sezamová buchta, zohriata na zjemnenie
Vyprážané vajíčko, slnečná strana hore
Čerstvé plátky jalapeño
Nakrájané plátky z kôpru Kosher
Biely čedar a korenie
Zemné skľučovadlo (85 percent chudého)
Bostonský šalát
Majonéza a kečup
Ďalšie najlepšie recepty mamy
