Veľký aligátor v tráve.
Nemusíte byť z Bayou alebo Florida swamplands, aby ste si mohli vychutnať varenie a jesť aligátorské mäso. Vo svojej knihe „Miami Spice“ majster grilovania Steven Raichlen opisuje chuť aligátorskeho mäsa ako podobnú bravčovej aj sladkovodnej rybe. Hustota gatorového mäsa vám umožňuje variť ho rovnako ako kuracie alebo bravčové mäso. Aligátorové mäso je k dispozícii na niektorých trhoch s gurmánmi, u online predajcov a aligátorských fariem, ktoré sa špecializujú na mäsové mäso. Bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, uvarené mäso gator by malo dosiahnuť minimálne 160 stupňov Fahrenheita.
Aligátorové mäso na grilovanie
Marinovanie aligátorového mäsa pred grilovaním je nevyhnutné, aby sa mäso nakrájalo na mäso a naplnilo ho príchuťou, aby vyvážilo trochu rybiu dochuť, ktorú môže mať. Prípadne ho môžete tiež biť paličkou, aby ste mu pomohli nakrájať mäso. Marinované mäso aligátora najmenej 1 hodinu kyslou marinádou. Použite svoju obľúbenú marinádu alebo pripravte jednoduchú zmes citrónovej šťavy, olivového oleja, soli, korenia, cesnaku a petržlenu. Dlhšie časy marinovania vám poskytujú mäso, ktoré je jemnejšie a chutnejšie. Aligátor sa najlepšie varí rýchlo na relatívne vysokej teplote. Predhrejte gril na stredne vysokú alebo vysokú teplotu a grilovajte mäso aligátora po dobu 6 až 10 minút a raz ho otočte.
Friting Alligator Meat
Hlboko vyprážané aligátorové mäso je na americkom juhovýchode tradíciou. Pálenie a vyprážanie tiež dodáva príjemne sviežu textúru. Sviečková sviečka sa používa dobre, pretože mäso je veľmi jemné. Rezané prúžky alebo kúsky mäsa. Marinujte alebo preskočte právo na cesto a vyprážanie mäsa. Ak to marinujete, vypite mäso, osušte a vysušte ho a namažte ho múkou, ktorá bola ochutená soľou, korením, chilli a kajenským korením, a až potom ho smažte. Predhrejte olej na 350 ° C a aligátorové kúsky opečte v dávkach približne 5 až 7 minút, alebo kým nugety vznášajú na povrch a nestanú sa zlatými. Vyprázdnite vyprážaný gator na stojan alebo plech na pečenie potiahnutý papierovými utierkami. Okorenite to ihneď soľou a korením.
Pečenie Alligator Mäso
Pri pečení mäsa aligátora používajte čeľuste alebo chvostové rezy. Vyhnite sa húževnatosti pečením v zakrytej nádobe alebo vo fóliách. Odrežte akýkoľvek tuk z mäsa a ochutte podľa chuti. Na mäso posypte minimálne soľ a korenie. Pridajte výrazné príchute so suchým korením, ako napríklad kajenské korenie a cesnakový prášok, alebo na mäso pokvapkajte biele víno alebo vývar a posypte maslom. Mäso pečieme v peci, ktorá bola predhriata na 30 ° C asi 30 až 50 minút, alebo kým sa mäso vločiek pri testovaní vidličkou nepečilo.
Mäso z aligátora na grilovanie
Do rúry umiestnite stojany tak, aby mäso bolo približne 6 palcov od zdroja tepla. Aligátor položte do jednej vrstvy na mastenú grilovaciu panvicu. Dochutíme soľou a korením. Prípadne ju očistite omáčkou. Použite svoju obľúbenú komerčne vyrobenú omáčku alebo pripravte rýchlu omáčku z citrusového masla roztopením masla a zamiešaním do čerstvého vápna, citrónu, grapefruitu alebo pomarančovej šťavy. Aligátorové mäso opekajte na 5 minút a 1 alebo 2 minúty ho otočte tak, aby sa rovnomerne uvarilo. Podávame s extra omáčkou na boku.
