Mramorové signály citlivosť hovädzieho mäsa.
Jemná a drahá hovädzia sviečkovica sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach a sviatkoch. Tento kúsok hovädzieho mäsa s stredovým rezom sa tiež nazýva Chateaubriand, keď sa podáva celé, a filet mignon, keď sa nakrája na steaky. Dnešné hovädzie mäso je chudšie ako v minulosti a vyžaduje kratšiu dobu varenia, takže praženie sviečkovice na stredne zriedkavé (145 stupňov Fahrenheita) udržuje tieto pečienky jemné a šťavnaté, podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva. Hovädzia sviečkovica si môžete kúpiť u svojho mäsiara a je tiež k dispozícii vo väčšine supermarketov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 4 až 6 kilogramov hovädzie sviečkovice
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- Soľ a korenie
- Panvica na pečenie (17 x 13-1/2 palca)
- Stojan na pečenie
- Teplomer na mäso
Predhrejte rúru na 425 stupňov Fahrenheita. Počas predhrievania rúry pripravte hovädziu sviečku na pečenie.
Ostrým nožom orežte sviečkovicu z prúžku mastného mäsa, ktorá prechádza celou stranou pečeného mäsa. Odstráňte tvrdú striebornú kožu z panenky, ktorá má tendenciu spôsobovať, keď sa mäso zvarí. To sa dá dosiahnuť vložením špičky noža pod striebornú kožu a jeho zasunutím pod vrstvu, až kým sa neodstráni.
,
Zastrčte a zaistite malý chvost sviečkovice kuchynskou šnúrou, aby ste vytvorili silnejšiu a primeranejšie vyzerajúcu pečenú pečeň. Sviečkovú vatu natrite malým množstvom olivového oleja. Sviečkovú sviečku ochutíme podľa potreby a umiestnite na pekáč na pečenie.
Vložte mäsový teplomer do najhrubšej časti sviečkovice.
Sviečkovicu pečieme, až kým mäsový teplomer nebude ukazovať 135 stupňov Celzia. Vyberte panvicu z rúry a prikryte ju fóliou. Pred carvingom nechajte sviečkovicu odpočívať 15 minút. Vnútorná teplota sa zvýši o 5 až 10 stupňov Fahrenheita. Odpočinok tiež umožňuje, aby sviečková redistribuovala svoje vnútorné šťavy.
